红油手撕鸡之

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一直很想吃手撕鸡，今天终于下手做了。

红油手撕鸡之的用料

鸡胸肉 1块	姜片 2块
葱 1根	生抽 2勺
盐，糖适量	蚝油 1勺
五香粉适量	芝麻适量
鸡汤半碗	#红油调料#
花椒适量	葱白 3根
姜片 3块	蒜头 3瓣
花椒粉适量	辣椒面适量
盐适量

红油手撕鸡之的做法

步骤1

鸡胸肉一块，洗干净

步骤2

鸡胸肉冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮开后再煮10分钟，关火焖10分钟。鸡胸肉可以切小块，那样会比较容易熟。

步骤3

煮熟的鸡胸肉马上倒入冰块水，让其完全冷却。

步骤4

准备其他材料，葱白，姜片，大蒜，花椒，花椒面和五香粉（没拍）

步骤5

葱花切好，放入小碗里面

步骤6

辣椒面装碗备用

步骤7

胡萝卜用刨丝器刨丝，放入碗，青瓜丝也是一样，又忘记拍照了。

步骤8

完全冷却的鸡胸肉，戴一次性手套撕一条条，盘子底下是胡萝卜丝和青瓜丝。

步骤9

锅里放油，油要够哦，小火爆香花椒

步骤10

然后放入葱姜蒜

步骤11

炸得葱白炒软有点发黑，就可以了。用隔离器把从葱姜蒜花椒隔开，稍微凉一下，倒入放有花椒面和辣椒面的碗，这样红油就做好了。油不能一次性倒入碗了，分两次倒入，第一次是让味道出来，第二次是让味道融合，同时也是为了出红油也不能太热倒进去，这样辣椒面会被烫焦了。放置10分钟，用过滤器隔离辣椒面，剩下的就是红油啦。