但凉面

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沁仪
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故事由来已久，虽是第一次但凉面，很简单，零失败。好多年以前夏天，母亲在社区楼院打麻将，总喜欢吃挑担窜巷卖小吃的凉面，有一个妇人她的凉面做的尤其好，既松散又不硬，母亲每次见到她就会来上一碗。那是吃了多少回才向妇人讨来的经验，于是母亲在家里做上了，比以前直接下锅水煮出来的面要好许多。后来没有母亲的日子都在超市里买凉面。前些时候去超市买凉面与超市大姐聊起但凉面，她说的方法与那妇人的一样。今天儿子想吃，正遇超市装修，于是就买了一斤水面尝试，结果当然是很好啰。

但凉面的用料

水面 600g 橄榄油或麻油 适量

但凉面的做法

但凉面的做法图解1

步骤1

蒸格上擦少许油，热开水下锅蒸面，加盖大火蒸约4-6分钟。
但凉面的做法图解2

步骤2

蒸好的面颜色稍变深、变硬
但凉面的做法图解3

步骤3

再挑入沸水散开煮三分钟，蒸过的面不易吃水发胀，这也是它既过心又松散不黏的秘诀！
但凉面的做法图解4

步骤4

挑出面用簸箕盛装，分三次倒油，风扇最大档边吹边挑，使面冷却不黏腻。
但凉面的做法图解5

步骤5

完全冷却后，装袋冷藏。

但凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 凉面 西北菜 煮

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