100%中种北海道吐司（17小时冷藏发酵）

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北海道吐司的用料

中种	高粉 200g
牛奶 125g	酵母 3g
主面团	高粉 50g
细砂糖 40g	盐 3g
蛋液 30g	黄油 25g

北海道吐司的做法

步骤1

中种的材料全部混匀，水量视面团的实际情况而定，将中种面团揉至光滑即可。放入冰箱冷藏发酵17～20小时。

步骤2

发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状。充满酒香味。这是酵母发酵而得到的自然香味。

步骤3

将发好的中种面团用刮板切成小块，和主面团的所有材料混合。

步骤4

面团一开始会非常黏手、粗糙。给点耐心，揉下去。不要乱加手粉或者油来防黏。这是一个面团起筋的过程。一只手扯住面团一端，另一只手将面团拉伸在折叠回来。以此来揉面会比较好。

步骤5

等面团开始变的光滑、不再粗糙，可以加入黄油继续揉面了。

步骤6

揉面的过程很辛苦，坚持15～25分钟，（当然，前提是你的揉面手法正确）面团可以到达完全阶段，即是手套膜。

步骤7

等到把薄膜扯断，出现的小洞边缘呈光滑状，此时面团达到完全阶段了。中种的面团出膜很快的。

步骤8

揉好的面团团圆，盖上保鲜膜静置进行松弛30分钟。

步骤9

把静置好的面团用电子秤称重，平均分成三份。

步骤10

将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打，排气。

步骤11

将面团擀开。

步骤12

将面团两边往中间折叠。从一头卷起来成一个小团，要卷紧些。

步骤13

将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内。开始最后发酵约40～50分钟，发酵好后约模具的七八分满。

步骤14

烤箱预热200度10分钟以上，面团发酵好后，烤箱转180烤35～40分钟左右。

步骤15

趁热将吐司从模具取出散热，

步骤16

细腻绵软的组织

北海道吐司的烹饪技巧

中种的面团我觉得出膜很快的，我揉了差不多15分钟的样子，就已经出膜了。面团一开始会很粘手，给点耐心，这是一个面筋形成的过程，等面团不再那么粘手比较光滑了之后，可以加入黄油了哦。途中尽量不要用手粉会影响口感。给点耐心揉下去，面团会逐渐光滑的。
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创建时间:2016-07-31

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