辣炒花蛤

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一只小栗子

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夏天再热，还是会有让你想走出家门的动力，那就是这道海鲜大排档里的头牌美味——辣炒花蛤。再点瓶啤酒，扒个花生毛豆，热是什么鬼，我只记得鲜辣的滋味。如果告诉你这一切无需暴晒，在家里也可以同款复制，你会不会乐得像花儿一样呢？

辣炒花蛤的用料

花蛤 800g	啤酒
水淀粉	食用油
红辣椒丝	葱丝
小辣椒 5颗	干虾米 1汤匙
生姜 15g	蒜 4瓣
洋葱 15g	豆瓣酱半汤匙
老抽 1汤匙	白糖 1茶匙
鱼肉类咖喱粉 1茶匙

辣炒花蛤的做法

步骤1

把花蛤在海水里浸泡1小时，让花蛤吐出沙。海鲜卖家可以提供海水的。随后用清水冲洗花蛤，沥干备用。

步骤2

用研钵把小辣椒、干虾米、生姜蒜、小洋葱放在一起轻轻压碎。

步骤3

将豆瓣酱、老抽、白糖、鱼肉类咖喱粉在碗中混合均匀备用。

步骤4

热锅中倒入食用油，加入步骤2准备好的香料，中到大火爆香。

步骤5

倒入准备好的酱料和一点水加热至沸腾。

步骤6

当花蛤壳打开时，加入水淀粉勾芡。

步骤7

最后盛出装盘，并加入红辣椒丝和葱丝做装饰，趁热享用。

辣炒花蛤的烹饪技巧

TIPS —— ● 挑选新鲜的花蛤才能做出最好的味道。 ● 可以用花雕酒代替啤酒。 ● 只能使用中式豆瓣酱，不能用日式或韩式的豆瓣酱代替，因为它们的味道是不同的。 ● 其他种类的蛤蜊也可以这么做，但不同的蛤蜊咸味不同，因此在烹饪时需要在咸度上做相应的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-02

©本菜谱的做法由一只小栗子编写，未经授权不得转载

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