抹茶戚风#2016松下大师赛(广州)

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抹茶的味道，让人难以忘怀！

抹茶戚风的用料

鸡蛋 6个(大的5个)	低筋面粉 100g
抹茶粉 10g	植物油 30g
纯牛奶 70g	泡打粉少量
柠檬汁(也可用白醋代替) 3滴	玉米粉(可加可不加) 10g
炼乳适量(因人而异喔！)	精盐一小撮
白砂糖 60g(15g属蛋黄，剩余45g属蛋白)	提子(装饰用) 适量

抹茶戚风的做法

步骤1

材料大和集！

步骤2

准备两个无水无油，干净的盆(虽然我没有，但还是这样说吧！)，开始分蛋

步骤3

蛋分好了，接下来，我们开始制做蛋黄糊。

步骤4

牛奶加油打至乳化。.

步骤5

这是乳化好的样子。乳化好的牛奶奶香气味会增强。

步骤6

将乳化好的牛奶加入蛋黄中搅匀。在此之前，先在蛋黄中加入15g白砂糖搅匀，再如入乳化好的牛奶。

步骤7

在蛋奶液中加入低筋面粉，搅打均匀。

步骤8

再在搅打均匀的蛋黄糊中加入适量的泡打粉和配方中所有的抹茶粉、玉米粉，搅匀。

步骤9

将搅匀的抹茶蛋黄糊过筛一遍，然后静置，准备打蛋白。这是过筛后的抹茶蛋黄糊。在打蛋白时，记得最好冷藏一下抹茶蛋黄糊，防止其变干。

步骤10

在蛋白中加入一小撮盐，几滴醋。

步骤11

打至发粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续搅打至细泡。

步骤12

搅打至细泡后，加入与上次等量的白砂糖，继续搅打。

步骤13

搅打至湿性发泡，加入最后的白砂糖。湿性发泡时，痕迹不是太明显。

步骤14

这是硬性发泡的样子。痕迹明显，碗倒扣过来不会倒。

步骤15

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。.

步骤16

将拌好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中，拌匀。

步骤17

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，并将蛋糕模具震一震，好震出大气泡。

步骤18

入已预热好的烤箱，先120度烤30分钟，上下火，中下层。(因为我家的烤箱火力大，所以温度才调这么低的，亲们一定要根据自家的烤箱情况去定喔！)

步骤19

这是烤了将进20分钟的样子。(另外，因为在分蛋过程中，有两个蛋本身出了“意外”，所以蛋白大概只有四个半了)。

步骤20

时间到后，转110度烤20分钟。

步骤21

20分钟后，转100度，烤25分钟。

步骤22

.时间到后，转140度，烤30分钟。

步骤23

时间到了以后，出炉，震几下，以震出热气，然后倒扣，等凉了一些后脱模。

步骤24

请别在意那些孔，那是我无聊弄的。这是成品。

步骤25

加上炼乳更美味。

步骤26

成品。

步骤27

成品。

抹茶戚风的烹饪技巧

1.亲们可将牛奶可酌情增减喔。 2.因为本人不太喜欢吃太甜的东西，所以这个方子里的糖不是很多，亲们可根据自己的喜好酌情增减。 3.戚风蛋糕需低温长时烘焙，所以烘焙时一定要有耐心。 4.蛋白一定要打发到位，否则可能会导致失败！ 5.另外，抹茶偏苦，如果不太喜欢的亲，可适当减少抹茶的用量。 6.可能有人会问玉米粉是起什么作用的，其实玉米粉是增强口感的，也可以不加。. 好了，祝亲们都能烤出好的戚风蛋糕。 ..
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-02

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