水晶虾饺
正宗的水晶虾饺没有吃过,而孩子爱吃虾,就琢磨着怎么做虾饺。在实践了3次后,虾饺终于有点模样了,口感鲜美Q弹,大受欢迎,于是把自己的方子拿出来供大家参考!
水晶虾饺的做法
步骤1
鲜虾将头部扭掉(这种方法虾线很容易将带出来了),剥去虾壳,用少许料酒、葱姜片腌20分钟左右去腥味
步骤2
将虾仁2/3剁成泥,剩余切丁,加猪肉(切小丁)、胡萝卜丝、糖、盐、香油、姜汁搅拌均匀,反复摔打,大概20-30次,直至虾泥出胶上劲。
步骤4
将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀,沸水分次倒入,用筷子不停搅拌,至无干粉状态
步骤5
将烫面趁热揉成团,这时面团比较粘手,加入5克猪油(也可不加),慢慢就变成质地细腻光滑的面团了,将和好的面团放入保鲜袋醒15分钟
步骤6
取出一小块面团(其余继续放保鲜袋包好)搓成长条,切成小剂子
步骤8
放入适量馅料,切记不要太多,因为饺皮没有筋性而且蒸的时候馅料会爆。包成喜欢的形状,我喜欢右手捏皮,左手食指和中指向前推。
步骤10
包好后的饺子,取胡萝卜垫底,水开后入锅5分钟,关火焖2分钟即可
水晶虾饺的烹饪技巧
1、烫面团必须用沸水,如果怕不好掌握水量,可以预留20克粉,在和面团的时候根据情况慢慢添加。2、据说正宗虾饺里用的是笋,我没有笋,用胡萝卜丝代替颜色更好看。3、用不完的面团可以放保鲜袋里冰箱冷藏保存,第二天回温后揉一下,一样使用。4、虾饺一次性包太多,可以冰箱冷冻成型,然后密封包装好即可,最好一周内吃完。
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创建时间:2016-08-05
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