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蒜苔腊肉炒鸡蛋的做法
步骤1
【准备食材】广东的腊肉。就是煲仔饭用的那种。
步骤2
腊肉切片，备用。
步骤3
蒜苔，切成2cm左右的小段
步骤4
准备3个鸡蛋，我用的是乌骨鸡鸡蛋，青壳的。
步骤5
蛋黄很好看的橙色。健健康康的。
步骤6
【处理蛋液】在鸡蛋中放入料酒，盐，打散成鸡蛋液。准备50ml温水（手感觉比自己温度高一些些，即可，约45-50度）。一边慢慢加入蛋液里，一边搅拌鸡蛋液，以免鸡蛋液凝固。
步骤7
准备剁辣椒，1/2大匙
步骤8
【焯水】蒜苔在沸水里，焯一下，30秒-60秒。去除蒜苔里果酸成分。
步骤9
用漏网，将蒜苔沥干，备用。
步骤10
【炒菜】热锅，热油。油只需一点点。腊肉里都是油。
步骤11
油温只要2成热度，不必太热，就把腊肉放入油锅内。
步骤12
煸炒出油后，从锅内取出，备用。
步骤13
就用锅内的油，炒鸡蛋。油锅热到6成，放入鸡蛋液，用勺子慢慢推鸡蛋边缘，这样炒。
步骤14
勺子推成这样，即可。蓬松柔软的炒鸡蛋
步骤15
放入蒜苔
步骤16
翻炒几下。
步骤17
放入腊肉。
步骤18
翻炒几下。
步骤19
放入白砂糖和剁辣椒。
步骤20
翻炒均匀，即可出锅。炒菜时没放盐和鸡精，是因为腊肉本就有咸味，鸡蛋也已调味过，且这乌骨鸡蛋很鲜美，不必再放鸡精。健健康康的吃。
步骤21
配双筷子，开吃
步骤22
show time
步骤23
超有食欲的。蒜苔腊肉炒鸡蛋的烹饪技巧
【腊肉处理】腊肉应该先蒸熟，再炒的时候就和蒜苔同步放入，即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-10
©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
蜜桃爱营养师私厨
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