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爆炒孜然羊肉粒的做法
步骤1
羊肉切小块，我这是羊肉串就直接撸下来了、切的大小按羊肉大串上那种大小就好、最好有些肥的。泡凉水里十分钟，换两次水，血水大致干净了就可以了。
步骤2
把羊肉块捞出来控水、之后放到厨房用纸上把水分尽可能地吸干、可以适当挤压便于吸水
步骤3
半个洋葱切片放进盆里准备腌羊肉
步骤4
淋一圈酒、一小勺盐【约2克的勺一平勺】、一点点白糖，一点点酱油【此处少放】，三小勺淀粉【满勺冒尖儿】和刚刚的洋葱一起抓匀、多抓三两分钟【不用放水、我这就是想用淀粉浆结果水有些多了、要到腌半小时之后基本没有液体留下的量是最好的】
步骤5
盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时到一小时、期间可拿出来翻动两三次
步骤6
辣椒切圈或者滚刀块，葱切斜块，蒜切厚片、太薄了容易糊，洋葱切丝【厚】
步骤7
淋点橄榄油抓匀
步骤8
把肉捡出来，腌肉的洋葱就不要了
步骤9
不要不粘锅，因为这道菜是爆炒出来的，不粘锅做不到这一点。铁锅正常或者多一点油、转转锅让锅壁上都沾上油，等油热
步骤10
大火，等油较热的时候，羊肉直接下锅快速翻炒【注意小心烫伤】至表面微微焦黄盛出
步骤11
可以控控油也可以放在厨房用纸上把油吸一吸
步骤12
可能多少有点粘锅、刷干净少放点油、倒入孜然粒，小火煎香
步骤13
能明显闻到孜然香味的时候调大火、羊肉倒入翻炒、都沾上孜然的时候倒入蒜片和辣椒片继续炒
步骤14
稍微淋点酱油【这就是一开始调味不要太咸的原因，现在放一点酱油好上色，味道也就正好了
步骤15
倒入大葱和洋葱炒两下或者干脆颠颠勺，可能多少有点粘锅、淋一圈酒烹一下锅，防止粘锅的同时也提香，翻炒半分钟左右、洋葱变半透明、淋进去的酒也基本收干了的时候就可以出锅了【喜欢吃辣的朋友出锅前也可以稍微撒点辣椒面，拌炒均匀即可】
步骤16
出锅、成品图、味道绝赞！
步骤17
成品图2。这么做羊肉是绝对不会老的，七十岁的奶奶都说肉很嫩、可以在家试试(=ﾟωﾟ)ﾉ【我们俩在厨房刚出锅就吃了好几块哈哈哈爆炒孜然羊肉粒的烹饪技巧
酒不要用料酒、味道会比较大、我用的威士忌和黄酒之类的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-13
©本菜谱的做法由 司徒伯约 编写，未经授权不得转载
司徒伯约
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