肉肉般丝滑的油鸡纵菌

精品

9.5万浏览 573 收藏

苏微微微微微微

＋关注

假期空闲时间比较多，住在大理好几年了，从来没有想到可以做菌油，今年看起来蘑菇君们特别火，想做一点菌油赚点外快：P菌子们是雨季大自然的馈赠，非常可惜的是它们都不易保存。比如松茸，鸡纵晒干后香味大大打折，所以油封是很不错的选择。

油鸡纵菌的用料

鸡纵菌 1000g	鲜花椒两三支
盐适量	糖少许
油盖过鸡纵

油鸡纵菌的做法

步骤1

把新鲜鸡纵洗干净泥巴，这一步比较费事，可以用干净的新牙刷轻轻的刷。

步骤2

切片，注意厚薄均匀一些，尽量吧

步骤3

花椒洗净

步骤4

冷锅冷油下菌子片和花椒，全程小火，大概一小时左右可以加盐和糖。不要等关火后才加调味，否则味道不会融到菌子里

步骤5

如果口味和我一样，差不多到这个程度变色就差不多可以关火了，差不多是近两个小时左右。关火后油的余温还会继续，所以要控制好时间，时时关注

步骤6

装瓶保存。鸡纵还没装，这是早上装好的松茸，已经寄出了：P其实最好的还是用真空机来密封，这样不用担心快递中出状况，不过明年再说吧！

步骤7

可以拌面来吃，十分鲜香。也可以烧汤，炒菜，用处很多，都可以提味。

步骤8

应该放个把月没问题。但因为不是全干那种，还是早吃掉保险

油鸡纵菌的烹饪技巧

云南本地的习惯是把菌子们撕成细丝，炸地很干，我不喜欢那种口感，我喜欢保留菌子嫩滑爽口的感觉，所以选择切片，也没有做的很干。另外根据我赶集的经验，非常怀疑撕成细丝还有一个重要原因是：里面参了廉价的平菇…也就是人工菌。当然，其实味道差别不大，但是本质上还是很不同的。做成辣味也不错，但是希望保留住最初的美味，所以我做了很多原味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-14

©本菜谱的做法由苏微微微微微微编写，未经授权不得转载

苏微微微微微微

一起来分享给朋友们看看吧：