戚风蛋糕胚（8寸）

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瓶儿哈
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试验了很多种蛋糕胚，到这个后就终止了，绝对ok

戚风蛋糕胚的用料

鸡蛋 5个（中等大小） 低筋面粉 75g
细砂糖 80g（20g加入蛋黄液+60g蛋白打发用） 植物油 40g（无味植物油）
牛奶 40g 奶粉 5g（可不加）
柠檬 小半个（可用等量白醋代替）

戚风蛋糕胚的做法

戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解1

步骤1

工具 ： 烤箱 手动打蛋器 电动打蛋器 硅胶刮刀 2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态） 3只小碗 手持过筛器 8寸活底蛋糕模 隔热手套 烤架
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解2

步骤2

蛋黄糊 将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉 用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀 待用
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解3

步骤3

将蛋白与蛋清分离 蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解4

步骤4

蛋黄轻轻打散
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解5

步骤5

在打散的蛋黄中加入植物油 搅拌均匀，注意不要起泡
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解6

步骤6

搅拌好的状态
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解7

步骤7

牛奶加入上一步混合好的蛋液中 充分搅匀
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解8

步骤8

混合好牛奶的状态
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解9

步骤9

用手持过筛器过筛粉类混合物 并用打蛋器轻轻横向搅动 注意不可转圈搅拌或过度搅拌 防止面粉起筋 搅至无颗粒的顺滑状态即可 蛋黄糊好了，待用
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解10

步骤10

蛋白霜 在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁 没有柠檬汁可以用白醋代替 （加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解11

步骤11

准备好电动打蛋器 先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解12

步骤12

在出现粗大泡沫的时候 第一次加入1/3的细砂糖（约20克） 并调至高速档继续打发
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解13

步骤13

在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候 第二次加入1/3的细砂糖（约20克） 高速档继续打发
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解14

步骤14

在蛋白出现纹路的时候 第三次加入1/3的细砂糖（约20克） 换回低速档打发 并注意仔细观察蛋白的状态
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解15

步骤15

将电动打蛋器暂停 竖直提起打蛋器 若头部被带起的蛋白 出现尖而短直的状态 蛋白的打发即完成 （蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解16

步骤16

将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解17

步骤17

上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解18

步骤18

将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解19

步骤19

烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解20

步骤20

等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解21

步骤21

基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦❤
戚风蛋糕胚（8寸）的做法图解22

步骤22

附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。

戚风蛋糕胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 瓶儿哈 编写，未经授权不得转载
分类： 奶香味 甜 烤 戚风蛋糕 烘焙

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