熔岩泡芙

1.6万浏览 47 收藏

鑫淼淼食记

＋关注

熔岩泡芙较之基础款，更多了一份香酥的口感，制作过程虽然麻烦了一些，但是更好吃。

熔岩泡芙的用料

低粉 20克	鸡蛋 2个
植物油 40克	水 110克
盐 1克	低粉 25克
红曲粉 2克	盐 0.5克
植物油 20克

熔岩泡芙的做法

步骤1

辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软化后加白糖。

步骤2

低粉与红曲粉混合，过筛。

步骤3

混合粉筛入黄油中，双手将容器内材料搓匀。

步骤4

团成圆柱形，放冰箱冷冻。

步骤5

主料为泡芙面糊用料：将水、油、盐放在奶锅里。

步骤6

小火煮滚，将过筛的低粉倒入滚水中。

步骤7

不断翻拌，约两分钟左右，锅内出现一层面膜时，离火。

步骤8

摊开面糊至65度左右，不太烫手的时候，分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。

步骤9

待面糊比较润泽，且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。

步骤10

装裱花袋内使用圆形花嘴，也可以用保鲜袋代替，或者直接用小勺舀。

步骤11

挤出的面糊相互之间留大一些的空隙，尽量挤均匀一些。

步骤12

将酥皮面团取出切薄片。

步骤13

轻轻覆盖在泡芙面糊上。

步骤14

烤箱预热后，210度，中层，上下火，烤10分钟，转180度烤20分钟

熔岩泡芙的烹饪技巧

1，酥皮冷藏和冷冻都可以，冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。 2，泡芙面糊与蛋液混合时，蛋液的用量不确定，以挑起能呈倒三角形，且润泽、不滴落为宜。 3，泡芙内馅可根据自己的喜好来准备，吃前在挤入内馅，防止受潮。 4，烤温和烤时仅供参考，以裂痕处有烤色为宜。 5，泡芙吃不完不要挤内馅，用保鲜袋装起来，放冰箱可保存1周左右，吃前用烤箱160度烤3－5分钟左右，表面就会重新酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-19

©本菜谱的做法由鑫淼淼食记编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙泡芙烤下午茶

鑫淼淼食记

一起来分享给朋友们看看吧：