金沙白蟹

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在宁波，梭子蟹叫“鲜白蟹”，挑选白蟹很有讲究，看完外观拿起蟹掂掂分量，一般来说，差不多大小个头的蟹，重的比轻的好一些，再捏一捏蟹肚脐及其两侧，越硬越好，有经验的人还能通过捏捏蟹脚，了解到蟹肉是否饱满。这里用咸蛋黄炒制，保持了白蟹原有肥美和鲜味，咸蛋黄黄灿灿如金沙般覆盖于白蟹之上，整个菜品非常有特色！

金沙白蟹的用料

梭子蟹 3只 咸蛋黄 8−10只
葱 2根 姜丝 少许
料酒 少许 福临门花生油 6勺
生粉 少许

金沙白蟹的做法

金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解1

步骤1

咸蛋黄放入蒸锅蒸5分钟
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解2

步骤2

蒸熟的咸蛋黄用刀面压碎成粉末状
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解3

步骤3

梭子蟹洗净
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解4

步骤4

蟹壳掰开，去腮洗净，蟹壳保留完整，蟹脚取下，其它部分剁成块，拌上生粉
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解5

步骤5

锅里倒入清水，放入姜丝和葱段，放入料酒
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解6

步骤6

水开后，放入梭子蟹
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解7

步骤7

水滚开，捞起蟹肉和蟹壳沥干水分
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解8

步骤8

准备好福临门花生油
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解9

步骤9

锅烧至八成热，倒入福临门花生油
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解10

步骤10

倒入汆水过的蟹肉（蟹壳除外），烹入料酒翻炒
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解11

步骤11

蟹肉翻炒片刻，捞起
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解12

步骤12

再起油锅，放入咸蛋黄末，炒出香味至细沙状
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解13

步骤13

放入蟹壳，轻摁几下，翻动锅，让咸蛋黄覆盖于蟹壳上
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解14

步骤14

重复这个过程，让剩下的蟹壳都覆盖着咸蛋黄，放在碗中备用
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解15

步骤15

锅里剩下部分咸蛋黄，放入姜丝和葱段，在放入汆水沥干的蟹肉翻炒，烹入料酒，迅速翻炒
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解16

步骤16

翻炒均匀后，装盘
金沙白蟹#回到家香味（甬）#的做法图解17

步骤17

盖上蟹壳即可

金沙白蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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