山西过油肉（晋）

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明瑶小庖厨
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看到这个家香味，第一个想到的就是这个，它极具代表性过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。

山西过油肉的用料

五花肉 1斤 葱 适量
大蒜 1个 淀粉 1勺
酱油 适量 料酒 适量
鸡蛋 1个 蒜苔 1把
木耳 适量 山西老陈醋 2勺

山西过油肉的做法

山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解1

步骤1

木耳泡发改刀，蒜苔切段
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解2

步骤2

五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解3

步骤3

腌制好的肉下锅炸一下，炸至金黄色出锅
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解4

步骤4

这时候调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解5

步骤5

锅中留底油放入葱，蒜爆香（一般是另起锅，明瑶有些懒就这样做了，如果不怕麻烦的话，大家也可以另起锅）
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解6

步骤6

下蒜苔炒制断生
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解7

步骤7

下木耳炒
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解8

步骤8

下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁
山西过油肉#回到家香味#（晋）的做法图解9

步骤9

收汁后就可以出锅了

山西过油肉的烹饪技巧

下锅炒的时候，一定要把木耳，蒜苔的水控干。一般用里脊肉，我比较喜欢五花肉就用的这个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 明瑶小庖厨 编写，未经授权不得转载

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