戚风蛋糕

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cici墨迹

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克	白糖 80克
牛奶 70克	玉米油 60克
白醋或柠檬汁几滴	鸡蛋 5个55克的或4个65克左右的
活底蛋糕模 8寸

戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄和蛋白分离，蛋白备用，蛋黄液里加入玉米油搅拌均匀，加入你牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，要轻轻像炒菜一样翻拌均匀，或者轻轻的画Z字型，直至看不见白色面粉，不要画圈起筋

步骤2

蛋白液滴入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器高速打至小泡沫状（大概1分钟）加入3分之一白糖高速打发至细腻顺滑状（大概1分钟）再加入3分之一白糖高速打发至有粗纹路，提起打蛋器有大弯钩状（大概1分钟）加入最后的3分之一白糖低速打发至有轻微的阻力，提起有小直勾就可以了（大概1分钟）

步骤3

把3分之一的蛋白霜加入拌好的蛋黄糊里，翻拌均匀，然后将翻拌好蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀，力度要轻，像炒菜那样就行，最后倒入8寸模具，震出大气泡最后就是烤蛋糕了，我用的九阳30L，温度比较低，先150度预热2分钟，然后将模具放入烤箱中下层150烤40分钟，转170烤20分钟，最后十分钟要看着，以免裂开，如果裂开，赶紧转150度继续烤取出烤好的模具，距离桌面30厘米90度掉落，震出热气，倒扣在烤网上，烤网下面最好当两个碗，方便散热，冷却后再脱模