戚风蛋糕

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戚风蛋糕，做好是戚风，做不好要被气疯哈哈超简单的做法安排

戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个	低筋面粉 100克
细砂糖A 35克	无味色拉油 45克
纯牛奶或水 70克	蛋清 4个
细砂糖B 70克	塔塔粉或白醋或柠檬汁塔塔粉是2克白醋和柠檬汁是2滴
盐 2克

戚风蛋糕的做法

步骤1

把45克油，细砂糖A35克，水70克放在一起混合到均匀

步骤2

然后加入100克低筋粉搅拌到无颗粒。不要过度搅拌混匀就好。

步骤3

在拌好的面糊加入4颗蛋黄。混合均匀细腻。放在一旁备用

步骤4

四个蛋白中加入2克塔塔粉和2克盐

步骤5

打发到鱼眼泡加入75克白糖，先加入三分之一

步骤6

高速继续打发到蛋白气泡变小变细腻再加入三分之一白糖

步骤7

高速打发到蛋白表面有纹路，加入剩余的三分之一白糖

步骤8

打发到小尖角蛋白就打发好啦

步骤9

把三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤10

把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀

步骤11

这是拌好的蛋黄糊，这样做做好啦。

步骤12

倒入模具，表面抹平。轻轻震两下，镇出大气泡。送入家庭版烤箱上下火140度烤50分钟

步骤13

烤好的戚风蛋糕出炉啦。你的是戚风还是气疯呢烤好的蛋糕震两下然后倒扣，等到自然冷却再脱模哦

戚风蛋糕的烹饪技巧

夏天鸡蛋建议冷藏保存再用，不然蛋清蛋黄不好分离。打蛋清的盆子一定要无水无油干净。打蛋清可以放塔塔粉也可以白醋和柠檬汁。因为这些可以综合蛋清的酸碱度。建议用塔塔粉几块钱一盒也便宜。打蛋白如果怕麻烦可以一次性加入75克糖此时和塔塔粉盐混合均匀了加进去。这里要注意的是家庭版烤箱温度一点不要高。不然就烤糊了或者外面爆头了里面还没熟。烤箱小就放在最下层。小烤箱就是小火长时间慢慢的烤。如果还是不行就在烤箱里放一杯水可以均衡烤箱温度，此方法叫水浴法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

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