超熟鲜奶吐司（来自妃娟）

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这款超熟鲜奶吐司的方子来自妃娟老师，感觉这款吐司步骤比较多，需要制作烫种、中种然后再和主面团相混合，虽然步骤比较多，但是过程还是比较简单的，而且对于上班族来说，这款吐司虽然耗时时间长（需要大约80个小时），但是时间真的非常好控制，感觉其实更适合上班族呢。做出来的土司老化时间大大的降低，放上三四天依然好吃，味道更香浓了。 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司

鲜奶吐司的用料

鲜奶（烫种） 35g 黄油（烫种） 15g
糖（烫种） 1.5g 盐（烫种） 1.5g
高粉（烫种） 35g 高粉（中种） 350g
酵母（中种） 1g 鲜奶（中种） 215g
细砂糖（中种） 10g 高粉（主面团） 150g
砂糖（主面团） 60g 盐（主面团） 6g
酵母（主面团） 3g 鲜奶（主面团） 60g
蛋液（主面团） 70g 黄油（主面团） 50g

鲜奶吐司的做法

超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解1

步骤1

首先需要准备好材料，因为材料比较多，所以我在列一遍 烫种：鲜奶35g 黄油15g 糖1.5g 盐1.5g 高粉35g 中种：高粉350g 酵母1g 鲜奶215g 细砂糖10g 主面团：高粉150g 盐6g 糖60g 酵母3g 鲜奶60g 蛋液70g 黄油50g
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解2

步骤2

先来制作烫种：黄油、鲜奶、糖和盐放入奶锅中煮沸
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解3

步骤3

倒入高粉中搅拌成团，保鲜膜包裹好之后冷藏一夜，大约18小时
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解4

步骤4

冷藏过的烫种面团剪碎，与中种面团的所有的材料混合
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解5

步骤5

简单搅拌成团即可，不需要过渡揉面
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解6

步骤6

室温发酵1小时之后冷藏发酵1-2天，最多不超过72小时 冷藏好之后准备好主面团的材料
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解7

步骤7

中种面团剪成小块放入面包桶中
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解8

步骤8

中种面团剪成小块放入面包桶中
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解9

步骤9

再放入软化室温的黄油，厨师机揉面15分钟（面包机揉面需要20分钟）
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解10

步骤10

揉好的面团放入盆中，放在室温松弛30分钟
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解11

步骤11

松弛好的面团揉匀排气之后，用电子秤均匀分成六份（我做的是两个吐司，每个土司三份）
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解12

步骤12

分好的面团揉圆后盖好保鲜膜，静置松弛20分钟
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解13

步骤13

现在开始给面团塑形，首先将面团按扁之后擀成，上面的面饼往中间折，旋转90度，竖着擀长，压薄底边后卷起
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解14

步骤14

将六份面团都塑形好之后放入吐司盒中
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解15

步骤15

将土司盒放入烤箱中（不插电），放一大碗热水，闷着进行最后发酵
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解16

步骤16

大约50分钟发酵至8分满，盖好盖子
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱中170度烤制45分钟
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解18

步骤18

烤好后马上脱模
超熟鲜奶吐司（来自妃娟）的做法图解19

步骤19

晾凉后密封保存

鲜奶吐司的烹饪技巧

这款超熟鲜奶吐司的方子来自妃娟老师，感觉这款吐司步骤比较多，需要制作烫种、中种然后再和主面团相混合，虽然步骤比较多，但是过程还是比较简单的，而且对于上班族来说，这款吐司虽然耗时时间长（需要大约80个小时），但是时间真的非常好控制，感觉其实更适合上班族呢。做出来的土司老化时间大大的降低，放上三四天依然好吃，味道更香浓了。 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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