传统手工油辣子

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重庆传统手工油辣子色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，真乃凉菜之灵魂，是你居家旅行出门必备之良伴！

手工油辣子的用料

干海椒(贵州朝天椒，河南新一代) 3斤 芹菜，大葱，大蒜，老姜 适量
大豆油，猪油，菜籽油 12斤 香料(三奈，八角，茴香，桂皮，草果，丁香) 适量
白芝麻 450g

手工油辣子的做法

传统手工油辣子的做法图解1

步骤1

大蒜备用
传统手工油辣子的做法图解2

步骤2

大葱备用
传统手工油辣子的做法图解3

步骤3

洋葱，老姜备用
传统手工油辣子的做法图解4

步骤4

芹菜备用
传统手工油辣子的做法图解5

步骤5

香料备用
传统手工油辣子的做法图解6

步骤6

将干海椒，芹菜，大蒜，大葱，老姜全程小火炕香，炕脆(相互碰撞有滋滋的脆响声,大概一小时，贵州朝天椒和河南新一代比例为6：4)
传统手工油辣子的做法图解7

步骤7

等海椒自然冷却去除大葱，芹菜，大蒜，老姜倒入砂钵耐心捣碎
传统手工油辣子的做法图解8

步骤8

直到捣成面面即可(这就是手工海椒面)
传统手工油辣子的做法图解9

步骤9

将海椒面倒入容器里
传统手工油辣子的做法图解10

步骤10

将猪油，菜籽油，大豆油烧至8成(猪油，菜籽油，大豆油比例为1：4：5)
传统手工油辣子的做法图解11

步骤11

依次倒入大蒜，老姜，香料，大葱，洋葱炸干，炸焦为止
传统手工油辣子的做法图解12

步骤12

将白芝麻铺在海椒面上，然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可
传统手工油辣子的做法图解13

步骤13

传统手工油辣子完成

手工油辣子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

©本菜谱的做法由 表哥黑忙 编写，未经授权不得转载

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