白土司

精品
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方子大概是来自蓝带学院的面包基础书里的,原方子是面包粉加高筋粉混合,我没高筋粉了就全用了面包粉,原方里里黄油较多,我减了点,水分加了点,这个吐司切片后很适合用来做三明治西多士等等

白吐司的用料

面包粉 260克 鸡蛋 1个
纯牛奶 140克 无盐黄油 30克
5克 细砂糖 8克
干酵母 3克

白吐司的做法

白土司的做法图解1

步骤1

称量好需要的材料,鸡蛋是大约带壳60克,黄油用之前要室温软化
白土司的做法图解2

步骤2

我这次是手揉,面粉倒入大盆,加入盐糖,加入鸡蛋,再一边搅拌一边倒入牛奶
白土司的做法图解3

步骤3

搅拌至无干粉后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少半小时,我是晚上拌好冷藏了一晚上,冷藏过的面团会好揉一点
白土司的做法图解4

步骤4

冷藏好的面团取出,加入酵母,然后一直搓搓搓,揉揉揉
白土司的做法图解5

步骤5

揉至光滑,扩展阶段时加入软化的黄油,继续搓搓搓,揉揉揉,摔摔摔
白土司的做法图解6

步骤6

揉至完全阶段,可以扯出薄透坚韧的手套膜即可
白土司的做法图解7

步骤7

把面团滚圆,盖上保鲜膜进行发酵,可以烤箱发酵,可以阳台发酵,可以被窝里发酵···环境温度越高发酵就越快,反之则越低,但不要超过50度
白土司的做法图解8

步骤8

面团发酵至2倍大后,用手指蘸面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩,面团没塌蔫就是发酵好了
白土司的做法图解9

步骤9

把面团取出按扁排气,然后滚圆
白土司的做法图解10

步骤10

分成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
白土司的做法图解11

步骤11

取一个面团,,拍少许面粉用擀面杖擀成长舌状
白土司的做法图解12

步骤12

把面团翻面,压薄底边,从上而下卷起,再松弛5分钟
白土司的做法图解13

步骤13

松弛好的面团,再拍少许面粉,收口朝下,尽量擀成长方形
白土司的做法图解14

步骤14

翻面,压薄底边,从上而下卷起
白土司的做法图解15

步骤15

收口朝下放进模具
白土司的做法图解16

步骤16

发酵至模具的八分满(我是烤箱下层放盘热水,烤箱开发酵功能,发酵了大约两个多小时,二发会比较慢哈)
白土司的做法图解17

步骤17

发酵好的吐司胚盖上盖子,或者不盖盖表面刷层蛋液,送进预热180的烤箱,上下火180度中层烤35分钟
白土司的做法图解18

步骤18

烤好的吐司马上出炉脱模,侧立冷却后即可切片食用
白土司的做法图解19

步骤19

成品
白土司的做法图解20

步骤20

成品
白土司的做法图解21

步骤21

成品

白吐司的烹饪技巧

1:冷藏静置时间越久,面团就起筋越多,可以减少揉面的时间,但不是越久就可以不用揉面哦; 2:冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵; 3:吐司不同于小面包,它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体,所以一定要揉到完全阶段,即可以撑出(向四周慢慢拉伸)很薄的手套膜,戳破薄膜后破洞边缘圆滑; 4:二发所需要的湿度会大点,所以会放盘热水(不是开水)来增加湿度,这个面团二发确实是会比较慢,因为糖少盐也多,所以开烤箱发酵功能会快点,但千万别发过了 5:烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模,侧立冷却
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-01 22:39:50

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    / 22 白土司的做法步骤

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