「素」苏式椒盐麻仁月饼

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传统的苏式月饼，包裹椒盐芝麻馅，增加了花椒盐会有非诚独特不腻的味道～ 这次制作全部用的花生油，因花生油本身比较香而且比较喜欢植物油，缺点是植物油常温下液态会让面团偏软偏黏腻所以使用量必须少于固态的猪油或黄油。 制作手法靠谱的话，起酥效果也不错的，所以这次详细记录了制作过程，植物油也十分适合素食者。 当然如果用猪油或黄油效果会更好，做皮子需要在植物油的分量上再各增加20g（水油皮和油酥都是），馅料如果用猪油替代可以多至120g。油脂和糖的含量丰富，馅料会偏软。这次的配方已经在传统基础上减糖少油。 约做了21个65g左右的月饼。

苏式椒盐麻仁月饼的用料

「油皮」 15g左右一个 中粉 180g
糖粉 20g 花生油 55g
牛奶或水 60g左右（适量加） 「油酥」 12g
低粉 180g 花生油 75g
「椒盐麻仁馅」 30g一个 低粉 150g
细砂糖 100g 黑芝麻粉 160g
核桃 60g 南瓜子 60g
花椒盐 8g 花生油 80g
冷开水 40g左右 蛋黄液（刷表面） 一个蛋黄+15ml水
白芝麻（蘸表面） 50g 黑芝麻（蘸表面） 30g

苏式椒盐麻仁月饼的做法

「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

制作油酥：将低粉过筛，慢慢加入花生油混合，至无粉粒不粘手的油酥面团。分成每个12g。因为植物油液态，面团会比较软，如果觉得太软不好操作的话可以揉团后放入冰箱冷冻半小时左右，这样油酥会变硬好操作。如果无法成团非常粘手可加入少许低粉，但切记不能加太多。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

制作油皮：中粉过筛，与糖粉混合均匀，加入花生油用手掌搓散。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

慢慢加入牛奶或水，像揉面包面团一样揉成光滑的面团。我大约揉了15分钟，水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不会擀断。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

将揉好的水油皮用保鲜膜包好静置松弛半小时。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

将松弛好的面团搓成长条，分成每个15g左右的小面团。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

做油酥皮：取一个油皮，将两端往中间压合。据说这样做可以让饼皮层次更明显口感更酥松。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

包入一个油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转直到最后包住。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

收口转紧，朝上排列在桌面上。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

做好的油酥皮压扁，擀成椭圆形薄片。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

从下至上卷起，盖上保鲜膜松弛10～15分钟
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

全部卷好保鲜膜包好松弛15～20分钟。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

第二次卷：取一个面团，竖起来擀成略窄的长方形面团。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

像这样。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解14

步骤14

自下向上卷起来
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解15

步骤15

保鲜膜包好松弛20～30分钟
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解16

步骤16

建议提前做好内馅因为做好的皮很容易干最好尽快使用：低粉炒熟至发黄有香味，冷却后过筛。黑芝麻洗净翻炒至熟且散发香味。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解17

步骤17

黑芝麻用食品料理机打成粉。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解18

步骤18

坚果类用150度烤15～20分钟，烤熟，冷却后核桃切小块。坚果全部混合，加入面粉，糖粉，花椒盐，全部混合。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解19

步骤19

加入花生油，喜欢猪油可以完全替代并且多加到120g，会更香更传统。此时全部馅料材料混合完毕。喜欢馅软一些的可以适量加水，我加了40g左右。大家看实际情况处理。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解20

步骤20

分成每个30g的内馅，这样配比馅会比较多。如果馅比较软感觉不太好包可以放入冰箱冷冻半小时，成型后会比较好包。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解21

步骤21

然后我们可以包饼了：取一个皮子，左右两侧黏起来，螺旋状切面朝上，压扁。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解22

步骤22

先上下擀开，然后左右擀圆。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解23

步骤23

像包汤圆一样包饼。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解24

步骤24

用虎口慢慢将面团推上来，收口。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解25

步骤25

全部包好。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解26

步骤26

稍微压扁，表面抹上蛋液。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解27

步骤27

黑白芝麻混合，建议白芝麻是黑芝麻的一倍量这样比较好看。蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解28

步骤28

蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解29

步骤29

上火190，下火170度烤15分钟后，将饼皮翻面再烤15～20分钟。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解30

步骤30

成品。刚烤出来的样子，用植物油的话起酥不会蓬很高不过还是很多层超酥松的哈。
「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法图解31

步骤31

传统的椒盐麻仁酥饼～

苏式椒盐麻仁月饼的烹饪技巧

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创建时间:2016-09-05

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

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