苏式椒盐月饼

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在五花八门的月饼种类中，孩子们最喜欢的就是广式蛋黄莲蓉，而家中的长辈们除了广式五仁叉烧外，最喜欢的就是苏式椒盐月饼了。椒盐月饼属于苏式月饼中的甜月饼，但和纯甜的月饼又有少许区别，椒盐月饼甜中带咸，里面的坚果和芝麻的香气浓郁，吃起来有口感还特别香！因为是自家人吃，用的材料自然是最好的，老人喜欢吃核桃，我就把核桃作为了馅的主材料，做出来的椒盐月饼好吃还特别补脑呢！

苏式椒盐月饼的用料

油皮：中筋粉 150克 细砂糖 20克
猪油 50克 清水 60克
油酥：猪油 50克 低筋粉 100克
坚果馅：熟糯米粉 40克 芝麻 30克
细砂糖 75克 核桃 80克
南瓜子 25克 花生油 50克
开水 15克 椒盐 2克

苏式椒盐月饼的做法

苏式椒盐月饼的做法图解1

步骤1

南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用锅炒熟，微微黄冒轻轻的白烟就可以了，要是不会炒可以买的。
苏式椒盐月饼的做法图解2

步骤2

将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后，再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟，有大的粗颗粒感就可以了，不要搅拌成泥状了就没口感了。
苏式椒盐月饼的做法图解3

步骤3

把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里，倒入糯米粉和花生油，先搅拌均匀，最后倒入开水，快速拌匀，开水是为了让糯米粉的粘性更佳，馅才好成团。
苏式椒盐月饼的做法图解4

步骤4

把馅分成10份，用手握紧实后再团圆，盖住保鲜膜防止水分挥发备用。
苏式椒盐月饼的做法图解5

步骤5

分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团，酥皮要揉出膜为佳，油酥直接团成团就可以了。
苏式椒盐月饼的做法图解6

步骤6

取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量来多蛋黄酥，一个酥皮大概是20克左右，油酥是11克。
苏式椒盐月饼的做法图解7

步骤7

去一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。
苏式椒盐月饼的做法图解8

步骤8

全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。学厨的硅胶垫特别好用！
苏式椒盐月饼的做法图解9

步骤9

取一个面剂，收口朝上擀长，卷起来，再盖住松弛15分钟，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
苏式椒盐月饼的做法图解10

步骤10

擀好的面剂取一个压扁擀开，包入芝麻核桃馅，团起来捏紧收口，要是收口难粘住，可以沾少许的清水协助。
苏式椒盐月饼的做法图解11

步骤11

全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上，我家只有红双喜了，就将就用着，没想到也很喜庆！
苏式椒盐月饼的做法图解12

步骤12

烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！

苏式椒盐月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-09

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