苏式肉月饼

精品
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一年一度一中秋,儿时的中秋没有月饼,上学之后才能吃到老式月饼,非常硬的一种月饼,一个月饼全家分享,那时感觉最好吃的莫过于月饼,工作之后就是职工食堂的月饼,记忆最深的就是这种酥皮月饼,每年中秋企业会发一斤月饼作为职工福利,那时真的是欢天喜地; 我查了很多方子,调整馅料的比例,做出这款老月饼,传统口味的肉月饼,而非鲜肉月饼,它的保存时间比鲜肉月饼要长。

苏式肉月饼的用料

油皮材料:普通面粉 210克 猪油 67克
温水 80克 细砂糖 42克
3克 油酥材料:普通面粉 160克
猪油 70克 细砂糖 2克
洋葱 一个 猪肉馅 150克
酱油 21克 料酒 11克
熟黑芝麻 50克 熟白芝麻 35克
熟葵花籽 20克 熟南瓜子仁 20克
熟面粉 110克 3克

苏式肉月饼的做法

苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解1

步骤1

一个洋葱去皮洗净,切小块,入干净无油的锅里干炒,炒至洋葱变软,放一勺猪油,继续炒,炒至洋葱变色,盛出待用;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解2

步骤2

锅里放少许的猪油,倒入猪肉馅翻炒,变色后倒入所有的调料(酱油、料酒、细砂糖2克、盐3克事先在碗里配好料汁)翻炒,再放入一大勺刚才炒好的洋葱,炒熟盛出待用;

步骤3

把黑白芝麻、葵花、南瓜瓜子仁、砂糖50克,放入调料盆里,倒入炒好的猪肉馅
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解4

步骤4

倒入炒面、猪油50克,搅拌均匀;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解5

步骤5

用手捏成圆球,共18个,每个25克左右,盖上保鲜膜待用;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解6

步骤6

油皮的做法: 油皮的材料(中粉210克,细砂糖42克,盐3克,猪油67克,温水80克)全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加, 揉成非常光滑的面团,能拉出薄膜,放入保鲜袋中待用;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解7

步骤7

配方中油酥的材料(中粉160克,猪油70克)混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解8

步骤8

面团醒半个小时,醒好后的油皮、油酥分别分割为18个,油皮19克/个,油酥11克/个
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解9

步骤9

取一个油皮,用手压扁,用手指捏成圆皮,放上一个油酥,用上推的方式包起来,捏紧封口,依次做完全部;盖上保鲜膜醒发10分钟左右;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解10

步骤10

取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长,从上而下卷起,依次做完全部,盖上保鲜膜,醒发15分钟;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解11

步骤11

取一个醒好的面团,用拇指从中间压下,2头用手捏起,幹开,
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解12

步骤12

放一个月饼馅,采用上推的方式收口,捏紧收口,压扁,放进烤盘;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解13

步骤13

月饼在烤盘上留有间距,依次做完全部;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解14

步骤14

烤箱预热170度,中层,先烤10分钟,
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解15

步骤15

拿出翻面,
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解16

步骤16

入烤箱,再烤10分钟,至完全上色,即可取出;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解17

步骤17

取出后立即放烤架晾凉;
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解18

步骤18

成品图
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解19

步骤19

成品图
苏式肉月饼#青春食堂#的做法图解20

步骤20

成品图

苏式肉月饼的烹饪技巧

整个过程比较繁琐,按步骤一步一步操作也不难
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-02

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