酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼

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Anna郑郑
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一年一度的中秋佳节眨巴眼的功夫又到了，大街小巷的糕点铺子、超市卖场早早地就把月饼摆上了货架，其中苏氏月饼那层层叠叠的酥皮，咬一口唇齿留香，流口水ing。。。。。。

苏氏鲜肉月饼的用料

中筋面粉 335g 猪腿肉末 300g
猪油 230g 榨菜碎 90g
低粉 265g 清水 135g
鸡蛋 1个 白砂糖 40g
芝麻油 1勺 盐 2g
生抽 2勺 姜末 少许
五香粉 少许

苏氏鲜肉月饼的做法

酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

先将335g中筋面粉过筛入盆。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

在盆中加入100g猪油。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

将面粉和猪油混合均匀， 加入35g白砂糖，135g清水， 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，然后静置20分钟。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

将油皮面团分成40个等重的小面团
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

将低粉过筛入盆中。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

将油酥面团分成40等份。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中，打入一个鸡蛋。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

将馅料加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀均匀，腌制15-20分钟。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间.
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

包起，搓圆，将面团再次压扁，用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

将面皮用手指拨搓成圆柱形
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

在面皮中央位置，码上适量肉馅
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

最小火加热，30秒翻一次面，翻八次即可出锅（根据月饼大小调整次数） 也可以用烤箱180度10分钟后，翻面继续烤15分钟即可。
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解21

步骤21

撰写制作步骤
酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法图解22

步骤22

撰写制作步骤

苏氏鲜肉月饼的烹饪技巧

猪腿肉选取三分肥七分瘦的，肉馅中添加榨菜，可以很好的中和肉馅的肥腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

©本菜谱的做法由 Anna郑郑 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 电器 烤 苏式月饼 苏菜

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