鲜肉月饼—迷迭香

鲜肉月饼—迷迭香

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鲜肉月饼是苏浙沪一带的特色小吃，馅是由一大团鲜肉包裹鸭蛋黄组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，鲜香的肉味慢慢渗透其间，可谓一绝。比起广式月饼，鲜肉月饼的特点是酥脆多汁，这个特点也导致鲜肉月饼难以保存，需要现做现买现吃。 今天，迷迭香毫无保留地教你如何做出秒杀一切网红肉月饼店的独家鲜肉月饼秘方！希望播出之后，再无万人空巷上街买肉月饼的光景，而是形成万家炊烟，争先恐后烤肉月饼的景象！毕竟只有自己在家做，才能真正做到真材实料，放心美味又健康。与其花时间排长时间队，还不如自己掌握这门能俘获人心的必杀技能！

鲜肉月饼的用料

肉末 1斤 咸蛋黄 N个
中筋面粉 200克 低筋面粉 135克
料酒 2勺 生抽 2勺
黑胡椒粉 1勺 香油 1勺
白砂糖 30克 猪油 127克
鸡蛋 2个 黑芝麻 1小把
葱花 2两 盐 1勺

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼—迷迭香的做法图解1

步骤1

肉末，葱花，咸蛋黄，低筋面粉，中筋面粉，黑芝麻、猪油等备料
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解2

步骤2

油酥制作：低筋面粉135克加入猪油67克混合拌匀
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜饧发30分钟
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解4

步骤4

油皮制作：中筋面粉200克，加入30克白砂糖，60克猪油拌匀
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解5

步骤5

再将70克水分次加入混合拌匀，盖上保鲜膜饧发30分钟
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解6

步骤6

向肉末中加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、蛋清、香油、葱花搅拌均匀做肉馅
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解7

步骤7

将饧发后的油皮、油酥分别搓成长条
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解8

步骤8

再分别分成多个小团
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解9

步骤9

各自搓成球状（油皮略大，油酥略小）
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解10

步骤10

取一块油皮按扁成圆形
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解11

步骤11

将油酥面团放在油皮团中心
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解12

步骤12

像捏小笼包一样捏起
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解13

步骤13

搓成球
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解14

步骤14

将油皮油酥面团压扁
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解15

步骤15

擀平
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解16

步骤16

卷起
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解17

步骤17

再压扁
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解18

步骤18

再擀平
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解19

步骤19

再次卷起
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解20

步骤20

将面团竖放，收口朝上
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解21

步骤21

压扁
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解22

步骤22

将面团擀成圆形，边缘薄中间厚
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解23

步骤23

将馅放中间包起，并加入一个蛋黄
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解24

步骤24

再铺上一层肉馅后，包裹起来
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解25

步骤25

包好后口朝下搓圆，整齐放入烤盘中
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解26

步骤26

打散鸡蛋
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解27

步骤27

在月饼表面刷上蛋液（重复刷两次）
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解28

步骤28

撒上芝麻
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解29

步骤29

放入预热好，上下炉温170度的烤箱，烤30分钟
鲜肉月饼—迷迭香的做法图解30

步骤30

美味可口的鲜肉月饼出炉了！！

鲜肉月饼的烹饪技巧

1. 面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来 2. 收口一定要紧，而且收口处不能沾上馅料，否则烤的时候会露馅 3. 肉末选3分肥7分瘦的，这样肉的口感不会柴也不会太腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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