广式月饼皮

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安小姐姐姐姐

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方子一般第二天就可以回油了，但是回油快慢也取决于内馅是买的还是自己炒的，我买的莲蓉馅第二天皮已经软了，五仁叉烧馅我自己拌的要3天这样…

广式月饼皮的用料

面粉 330g	枧水 8g
吉士粉 4g	转换糖浆 232g
花生油 100g	鸡蛋 1个

广式月饼皮的做法

步骤1

把枧水，花生油，糖浆称好入一个干净的盆里，加吉士粉（没有可以不加，这个主要是为了月饼上色的，我也有做过不加的，感觉差别不大），然后搅拌，把盆内的材料混合

步骤2

搅拌后，加入面粉（普通的就可以）用刮刀拌匀，然后用手（带手套会更加好操作）揉到面团不粘手，如果觉得湿或者面团太软可以再适量加些面粉，太软了不好包…揉好面团保鲜膜覆盖室温j静止30分钟即可使用…不用放冰箱冷藏，不用放冰箱冷藏，不用…

步骤3

这个饼皮在包月饼的过程中不需要抹面粉，直接包完压膜就可以…做好月饼一般烤190度烤5分钟，定型后拿出刷蛋液。然后在170度烤17—20分（烤的时间和用的温度只是可参考，别完全参照）我的温度调低时间调久是月饼这样上色会好看些，太高的的温度，有时候会烤到最后上色太深…慢慢上会比较好

步骤4

最后说说鸡蛋液，很多方子说是蛋黄加少量蛋清搅拌，个人觉得这样蛋液太粘稠，刷的时候容易掌控不好，蛋液太多月饼看出来颜色太深，有时候刷不均匀会很难看，一个鸡蛋打散用多的蛋清不浪费，在一个稀点容易在月饼上刷开

广式月饼皮的烹饪技巧

这个量得出的面团重量大概是在700多克，月饼比例50g15：35；月饼63g18：45；月饼75g22：53；月饼100g：30：70…一般蛋黄一个在10g左右，包蛋黄的减掉蛋黄重量即可～我的做法：蛋黄不用喷酒（喷酒麻烦），因为做进月饼里腥味就淡了，在放个2天回油基本没味道了，所以不用喷酒，用锅把蛋黄蒸20分中就熟了…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

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分类：烤无水印中国菜广式月饼月饼

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