苦瓜烧排骨

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苦瓜也叫凉瓜，具有特殊的苦味，虽然苦，功效也很多，所以仍然受到大众的喜爱。 苦瓜号称君子菜，虽苦，却从不把苦味传给“别人"，如用来烧排骨，苦味不但不会带给排骨，还能给这道排骨带来不一样的口感和风味。

苦瓜烧排骨的用料

苦瓜 1根 排骨 400g
生抽 2勺 老抽 半勺
黄酒 1勺 八角 1个
冰糖 适量 盐 适量
姜蒜 适量

苦瓜烧排骨的做法

苦瓜烧排骨的做法图解1

步骤1

苦瓜去瓢去籽，洗净;
苦瓜烧排骨的做法图解2

步骤2

再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
苦瓜烧排骨的做法图解3

步骤3

腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
苦瓜烧排骨的做法图解4

步骤4

将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
苦瓜烧排骨的做法图解5

步骤5

将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
苦瓜烧排骨的做法图解6

步骤6

锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
苦瓜烧排骨的做法图解7

步骤7

倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
苦瓜烧排骨的做法图解8

步骤8

炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
苦瓜烧排骨的做法图解9

步骤9

再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
苦瓜烧排骨的做法图解10

步骤10

倒入开水，水要足够没过排骨;
苦瓜烧排骨的做法图解11

步骤11

盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
苦瓜烧排骨的做法图解12

步骤12

排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
苦瓜烧排骨的做法图解13

步骤13

继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
苦瓜烧排骨的做法图解14

步骤14

出锅装盘。

苦瓜烧排骨的烹饪技巧

苦瓜先用盐腌制20分钟，会逼出一些苦水，再用水冲洗掉苦水，能够减少苦味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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