蛋黄酥

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升起的新阳
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明显能感受到秋风的凉意，明儿就是中秋节。前段时间做了些月饼，家人说吃腻了，好吧，这次就做蛋黄酥吧。这和苏式月饼的做法差不多的，外皮也是层层酥脆，只是馅料不同。

蛋黄酥的用料

普通面粉（水油皮） 150g 猪油（水油皮） 50g
水（水油皮） 60g 糖粉（水油皮） 30g
低筋面粉（油酥） 120g 猪油（油酥） 60g
豆沙馅 240g 咸蛋黄 12个
白酒 少量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

在蛋黄上撒些白酒，放入烤箱150度上火烘烤8分钟左右，放凉。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

制作水油皮，油酥。松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

豆沙分每个为20g揉圆，包入咸蛋黄，收口后揉圆。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮和油酥分别分割12份，水油皮每份20g，油酥每份15g。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮包入油酥，收口后揉圆，收口朝下。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成椭圆形，从一端卷起，盖上保鲜膜松弛20分。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再次用擀面杖擀成平，卷起松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用拇指往中间按下，面团两端向中间靠拢。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用擀面杖擀平，包入豆沙蛋黄馅。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

收口后放入烤盘中，刷蛋黄，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱中层165度，上下火烘烤20−25分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

成品。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、我用的冷冻的咸蛋黄，解冻下放入烤箱烤，不解冻烤箱的时间稍长些。 2、做的是12个量，水油皮和油酥还多了些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 升起的新阳 编写，未经授权不得转载

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