咖啡戚风

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我喜欢用咖啡戚风给繁忙的生活提提神~第一次闻到咖啡的香气就喜欢，就像初秋的阳光一样让人放松。

咖啡戚风的用料

鸡蛋 2只 糖（蛋黄） 10克
糖（蛋白） 40克 低筋粉 40克
玉米油 10克 黑咖啡 25克
柠檬汁

咖啡戚风的做法

咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解1

步骤1

分离蛋白，蛋白放冷藏备用，现煮黑咖啡冷却备用
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解2

步骤2

蛋黄加入玉米油、咖啡、糖10克搅至乳化
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解3

步骤3

筛入低粉
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解4

步骤4

翻拌均匀，呈棕黄色蛋黄糊
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解5

步骤5

取出蛋白加15克糖与柠檬汁打至起鱼眼粗泡
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解6

步骤6

再加15克糖打至细腻
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解7

步骤7

加入最后10克糖打至如图
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解8

步骤8

预热烤箱，取1/3蛋白加入蛋黄糊
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解9

步骤9

翻拌均匀
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解10

步骤10

将蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解11

步骤11

倒入模具轻震一下
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解12

步骤12

145度上下火40分钟
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解13

步骤13

出炉倒扣冷却后再脱模
咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解14

步骤14

脱模效果

咖啡戚风的烹饪技巧

1、分离后的蛋白可先放置冷藏以便打发中保持稳定性 2、因烤箱差异，个人需自行调整温度时间 3、柠檬汁只需3-4滴，若没有可用白醋替代
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 阿阿阿宜 编写，未经授权不得转载

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