原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#

精品
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牛粒也叫牛利,是比较传统的台湾甜点,形似“马卡龙”却有不一样的口感。

食材清单

A全蛋 2只 A蛋黄 1只
A细砂糖 80克 A低筋粉 85克
A柠檬汁 2毫升 B有盐黄油 85克
B细砂糖 15克 B炼乳 15克
糖粉 150克

烹饪步骤

原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解1

步骤1

全蛋打入容器
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解2

步骤2

加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解3

步骤3

搅拌均匀
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解4

步骤4

用打蛋器打发至纹路明显
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解5

步骤5

筛入低筋粉
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解6

步骤6

翻拌均匀,成绸缎状流下
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解7

步骤7

借助圆口裱花嘴及裱花袋,挤在烤盘上,直径大小约1.5
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解8

步骤8

均匀地筛上一层糖粉
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解9

步骤9

待糖粉融化,牛粒表面光滑,预热烤箱190度
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解10

步骤10

这时候再筛一层糖粉,可以比第一遍多一些
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解12

步骤12

上火设置180度,下火最低温,时间设置10-12分钟(视牛粒大小允许有些许偏差)
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解13

步骤13

烤箱结束工作后,取出烤盘,待牛粒冷却可取出
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解14

步骤14

有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解15

步骤15

打至膨发
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解16

步骤16

黄油馅装入裱花袋,挤在一片牛粒上,取大小相同的另一片盖上即可
原味牛粒#长帝焙Man CRTF32K#的做法图解17

步骤17

做好的成品如图

小贴士

1 挤黄油馅时如手温较热,可用冰毛巾垫在手掌下操作 2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽,烤制过程中,若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“,如果底火太高则容易表面开裂被毁容, #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间,能合理控制温度烤制需求,将牛粒烤盘放在中层即可,经使用烤箱空间效果佳,但温度有微小差异。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-21 10:15:14

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