西西里面包

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意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面；比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这次和大家分享的这款面包的特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。

西西里面包的用料

盐（主面团） 2g 水（主面团） 60-70g
酵母（主面团） 1.5g 橄榄油（主面团） 6g
蜂蜜（主面团） 5g 高筋粉（主面团） 50g
三文尼娜（主面团） 50g 中种面团（主面团） 100g
盐（中种面团） 3g 水（中种面团） 80-90g
中粉（中种面团） 70g 高粉（中种面团） 70g
酵母（中种面团） 1.5g

西西里面包的做法

西西里面包的做法图解1

步骤1

【制作中种面团】 水和酵母混合
西西里面包的做法图解2

步骤2

加入中筋面粉、高筋面粉和盐
西西里面包的做法图解3

步骤3

搅拌成团
西西里面包的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，室温下发酵半小时，冰箱冷藏室中放置一夜
西西里面包的做法图解5

步骤5

中种面团发酵好的网状
西西里面包的做法图解6

步骤6

【制作主面团】 加入所有材料混合成团
西西里面包的做法图解7

步骤7

面团揉至完成阶段
西西里面包的做法图解8

步骤8

室温发酵两小时
西西里面包的做法图解9

步骤9

发酵完成图
西西里面包的做法图解10

步骤10

小心整形成长条状
西西里面包的做法图解11

步骤11

s形示意图
西西里面包的做法图解12

步骤12

表面撒上芝麻
西西里面包的做法图解13

步骤13

二次发酵至两倍大小
西西里面包的做法图解14

步骤14

烤箱预热上火250℃，下火180℃，放置一个空烤盘在烤箱中，同时预热
西西里面包的做法图解15

步骤15

放入面团，同时在空烤盘倒入一杯热水制造蒸汽
西西里面包的做法图解16

步骤16

开始烘烤后，每隔30秒向烤箱喷水连续三次
西西里面包的做法图解17

步骤17

最后一次喷水将烤箱温度调至上火230℃，下火180℃，烘烤35-40分钟至表面金黄
西西里面包的做法图解18

步骤18

完全冷却后，切片

西西里面包的烹饪技巧

由于加入了semolina粉，面包组织蓬松柔软，而且很有弹性，如果配上一份海鲜蔬菜沙拉，会非常有西西里岛风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-23

©本菜谱的做法由 怡焙 编写，未经授权不得转载

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