糖醋排骨

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糖醋排骨的用料

猪肋排 1000g 大葱 适量
姜 适量 八角 2个
桂皮 适量 酱油 30ml
料酒 20ml 冰糖 适量
砂糖 20g 醋 40ml
食用油 适量 盐 8g

糖醋排骨的做法

糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

猪肋排切成5cm左右的段，已经血水控水。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

葱切段，姜切片备用，八角适量，1块桂皮。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

锅里放入清水，加一点点的油，放一块冰糖（约25g～30g之间）。加热炒成棕红色，加入热水成糖色。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

为什么用油和水一起炒糖色，因为只用水炒，我用的是冰糖，很快融化再结晶，不容易炒成棕红色。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

重新加热炒锅，放适量油，不用很多，大约30ml左右。油热后放入肋排炒到变色，表面水份炒得基本差不多。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解6

步骤6

把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、料酒一起再翻炒一会儿。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

顺锅边倒入糖色和热水到与肋排一样高，水开后转小火炖1小时。加入盐转中火炖至汤汁还有一点别全干。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解8

步骤8

加入醋和砂糖继续收汁，中间一定要不停翻炒。到汤汁基本包裹在肋排上，尝好口味。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解9

步骤9

汤汁基本收到这个样子即可。
糖醋排骨#宴客拿手菜#的做法图解10

步骤10

装盘成功。大约这样的量2盘。

糖醋排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-28

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 下饭菜 酸 炒锅 炒 一家三口

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