后蛋法完美不开裂戚风（8寸）

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一直有焙友纠结于戚风开裂，其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层，有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法，做出来糕体更加细腻，口感更加润滑。采用低温慢烤，完美不开裂，亲们可以试下。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋（60—65克） 4个 牛奶 60克
糖 65克 玉米油（色拉油） 45克
低筋粉 82克 香草精 4—5滴

戚风蛋糕的做法

后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解1

步骤1

分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解2

步骤2

牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解3

步骤3

乳化完成的状态。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解5

步骤5

“一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入下一个。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解7

步骤7

全部加入，混合好的状态，放旁待用。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解8

步骤8

蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解9

步骤9

电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解10

步骤10

转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解11

步骤11

继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解12

步骤12

拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解14

步骤14

倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解15

步骤15

混合好的状态。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解16

步骤16

从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解17

步骤17

送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解18

步骤18

出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解19

步骤19

凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解20

步骤20

完美的戚风烤好了
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解21

步骤21

请允许我显摆一下。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解22

步骤22

再来一张美美。
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解23

步骤23

再让我嘚瑟一下嘿嘿~~
后蛋法完美不开裂戚风（8寸）的做法图解24

步骤24

切块，开吃吧！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白，所以，打发蛋白很关键，一定打发到位。 2、蛋白盆要保证无油无水，鸡蛋一定要新鲜，蛋白内不可混入一丝蛋黄。 3、烤箱温度不同，时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-29

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载

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