四川正宗泡椒鸡（野山椒）

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这是从妈妈那里学来的 现在变成我的拿手菜了 哈哈哈

泡椒鸡的用料

母鸡（乌鸡或者仔鸡都可以，肉嫩为主） 半只 野山椒 适量（喜欢辣多放点 不喜欢少放点）
洋葱 适量 姜 适量
蒜 适量 子姜 适量
八角 一个 花椒 适量
熟油辣子 一或两勺 郫县豆瓣 三勺
料酒 适量 葱 可放可不放
鸡精，味精，酱油 适量 配菜：干笋 2根
菜籽油 适量 冰糖 少许

泡椒鸡的做法

四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解1

步骤1

干笋提前半天泡一下 然后放在锅里用水煮一下 切宽条
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解2

步骤2

鸡肉洗净 用调酒腌制20分钟
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解3

步骤3

洋葱，葱，姜，蒜，子姜切好根花椒，八角装一起备用（其实还可以放几个青辣椒 我忘记买了 ☹️）
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解4

步骤4

郫县豆瓣，熟油辣子，腐乳半坨（不喜欢可以不加），适量温水搅拌均匀（加水是为了炒豆瓣的时候防止炒糊）
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解5

步骤5

锅里倒油 油熟了之后关火等油温没那么高再开火下配料 中火炒
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解6

步骤6

炒到洋葱变透明 放入调制的豆瓣酱 火稍微开小一点慢慢炒 炒出香味
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解7

步骤7

倒入鸡肉 慢慢煸炒 鸡肉炒出水分 你观察红油什么时候变成了透明色 就是水分炒干了（途中放入少许冰糖）
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解8

步骤8

加入泡椒和少许清水 小火煮10分钟
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解9

步骤9

途中倒入干笋 放点酱油 再闷一会儿 加鸡精 味精 起锅
四川正宗泡椒鸡（野山椒）的做法图解10

步骤10

又香 又辣的泡椒鸡就吵好啦

泡椒鸡的烹饪技巧

鸡肉一定要把水分炒干 一定！！这是最重要的一部 豆瓣必须炒出香味 盐不用放 豆瓣跟泡椒都很咸 配菜用魔芋 土豆 莴笋 各种都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-03

©本菜谱的做法由 二次元的新手 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 咸 中国菜 川菜 一家三口

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