全麦火腿卷——献给失眠的胃

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云朵面包zx

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不服老是不行的，从美国回来已经三天，可时差还是没倒过来，昨天早上三点醒的，今天早上还是三点。睡不着索性起来干活，失眠的胃吃点粗粮会复原快些吧？于是，我用全麦面包粉与普通面粉按一比一的比例做了这个小火腿卷，还是挺受欢迎的！女儿爱吃，可撇着嘴说：“这个麻麻点点的丑得不得了，你就别上传豆果了哈。”可是，可是人家长得丑，内心是很温柔的呀！嘿嘿！

全麦卷的用料

全麦面包粉 110克	普通面粉 110克
水 115克	酵母 3克
糖 10克	脆皮肠 12个

全麦卷的做法

步骤1

清水中加入酵母和糖，静置十分钟进行酵化。看到水中冒出大量小汽泡后将其加入全麦面包粉和普通面粉面粉中，揉成光滑面团。

步骤2

揉好的面团覆膜发酵至两倍大小（当前温度一个小时左右），用手指捅一下，出现的孔洞既不回弹也不塌陷。

步骤3

将发好的面团排尽空气，搓成长条。

步骤4

分成大小均匀的十二个面剂。

步骤5

取一个面剂搓成十公分左右细长条。

步骤6

将脆皮肠放在面条的一端。

步骤7

由下至上卷起。

步骤8

收口端用手指压扁一下，避免发酵后膨胀松散。

步骤9

依次做好十二个面胚，放在蒸锅内，二次发酵至一点五倍大小。

步骤10

二发结束后，开旺火，水上汽后蒸十五分钟。关火后不要揭盖，焖五分钟之后即可食用。

步骤11

撰写制作步骤

全麦卷的烹饪技巧

1、全麦面包粉的用水量稍大些，所以我在原有二比一的粉水比例中进行了调整，增加了水的用量。大家根据自己的面粉吸水性进行调整。一次不要把水加够，在和面的过程中视情况少量逐次添加。 2、家里烤箱有发酵功能的同学在温度设置上不要设太高，过高的发酵温度会影响面团的风味，三十度左右的发酵温度比较适宜。 3、没有发酵箱的同学在二次发酵时，可以先烧热一锅水，再将蒸盘放在上面，利用本身的热气帮助发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-10

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分类：锅具蒸锅馒头主食家常菜

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