家乡大盘鸡拌面

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相传解放前夕，一位四川张姓师傅为躲避战乱到沙湾312国道附近开了一家餐馆，以卖炒面，拌面为主，生意时好时坏。有一天，一位长途汽车司机来到店里说：‘’炒面，拌面太干，你给我炒盘辣子鸡，多放点汤，拌点面进去，这句话提醒了张师傅，后来加以改进，一传十，十传百，成了家喻户晓的一道美食。在家乡大西北，家家都会做出一盘享誉全国的美味大盘鸡！

大盘鸡拌面的用料

食材： 鸡肉 适量500 青红椒 各两个
土豆 250克 食用油 50克
白糖8克 老抽，酱油，料酒 适量
姜片，葱段，蒜片，干辣椒 适量 郫县豆瓣酱 50克

大盘鸡拌面的做法

家乡大盘鸡拌面的做法图解1

步骤1

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
家乡大盘鸡拌面的做法图解2

步骤2

在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，
家乡大盘鸡拌面的做法图解3

步骤3

用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

大盘鸡拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

©本菜谱的做法由 6016017 编写，未经授权不得转载

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