蛋黄酥

精品

1.9万浏览 300 收藏

刘大花

＋关注

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，据说成品更酥更香，但是我一直抗拒猪大油这样的食品，所以就用黄油代替了。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。

蛋黄酥的用料

高筋面粉 170克	低筋面粉 97克
水或牛奶 88克	黄油 50克
蛋黄 16个	黄油 50g
糖 35克	豆沙 400g

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。

步骤2

油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。

步骤3

醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错。

步骤4

开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。

步骤5

将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。

步骤6

将小面团按扁，檊成长舌状。

步骤7

从下到上卷起。

步骤8

收口朝上再次按扁檊开。

步骤9

从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

步骤10

开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。

步骤11

完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。

步骤12

将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。

步骤13

包入一个馅料，用虎口收口。

步骤14

完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。

步骤15

涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻。

步骤16

出炉啦，好香

步骤17

因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。

步骤18

成品图展示

步骤19

成品图展示

步骤20

成品图展示

步骤21

成品图展示

蛋黄酥的烹饪技巧

.如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干。 2.炒豆沙时一定要小火，用不粘锅。 3.烤箱温度时间灵活调整。 4.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。 5.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。 6. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

刘大花

一起来分享给朋友们看看吧：