酸奶戚风蛋糕

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李绮~
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因为喜欢甜点，所以特意买了烤箱模具等～ 原本以为这个不难，结果做了五、六次都没成功，总结教训，看了好多配方及前辈们的经验，今天选了酸奶戚风来做，因为要做的是6寸圆模，所以对原创配方做了修改，特别记录，以备日后再用，最后完工有些粗糙，但味道确实还不错～

酸奶戚风蛋糕的用料

蛋黄 2个 酸奶 32g
低粉 48g 色拉油 32g
盐 0.3g 细砂糖 12g
蛋白 2个 细砂糖 24g
鲜柠檬汁 3－5滴

酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所需食材
酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加12g细砂糖搅拌均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入酸奶搅匀后再分次加入色拉油充分搅拌均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器划Z字搅拌，学的这个方法很不错，比刮刀拌的快还均匀，蛋黄糊完成
酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白，24g细砂糖分3次加入蛋白盆里，第一次加糖2档打1分钟，第二次加糖1档打1分钟，第三次加糖1档打1分半到2分钟，接近硬性发泡，如图状，打发完成
酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取1／3蛋白到蛋黄糊里
酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

右手用刮刀以表的2点到8点顺时针划椭圆切拌，同时左手逆时针转动盆儿，大约25秒完成，（我前几次拌的时间过长，估计是消泡了）
酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把搅拌好的蛋白蛋黄糊到入剩余蛋白盆中同样手法拌匀后到入6寸活底圆模，表面用刮刀抹平，（我抹的不太好）轻震10下左右，放入预热160度烤箱中下层，转130度烤25分钟，再转150度烤5分钟上色，（烤箱温度不同，可按自己用的烤箱调整温度）蛋糕回缩后取出
酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取出后看第14步骤的文字，先摔一下后马上倒扣在凉架上，凉蛋糕部分下面最好是空的，利于更好的散热，彻底晾凉后取出模具
酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

我的经验还是欠缺，上面还是开裂了，切开密度不行，有气孔（为什么？有经验的友们可否告诉我）
酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

加点儿它们
酸奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

抹上炼乳，筛上可可粉，再淋点儿酸奶，味道不错哦～（做的粗糙，初学见谅哈）
酸奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

贴上这段话也是很重要的一个步骤～
酸奶戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

做了详细的笔记，才有上面的成果的，呵呵，晒晒它～

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 李绮~ 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 下午茶 朋友聚餐 无水印 拌

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