荞麦馒头无糖版

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啊莲莲👩🏻‍🌾
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早餐～为了家人的健康我还是选择无糖版…营养早餐有主食，有杂粮，有蛋有奶，有水果有蔬菜 有坚果 .就完美了!

荞麦馒头的用料

中筋面粉 450g 荞麦面 150g
酵母 3g 25度温水 125g
水 适量

荞麦馒头的做法

荞麦馒头无糖版的做法图解1

步骤1

小麦面粉与荞麦面粉搅匀.用25度到30度温水降酵母化开 静置2-3分钟 后加入面粉中开始和面…加入适量水…荞麦面粉本身不太吸水…水可少不可多…多了不好塑型。

步骤2

面和好后开始揉面啦…揉面至面团光滑…做到面净…盆净…手净～然后盆上盖上湿毛巾…防止风干…静待发酵… 20度室温以上大概两个小时就可发酵成功…冬天气温低时间可能需要长点…
荞麦馒头无糖版的做法图解3

步骤3

检验是否发酵成功…面团变到一倍大左右…荞麦面粉无法发酵大至3倍.面团中间插孔…不回缩…不凹陷…用手指按压面团…按下去慢慢回弹发酵刚刚好…按下去马上起来.还没发好…按下去不起来…发过了。拉开面团呈有蜂窝状…有淡淡的酒味儿。 （今天试了烤箱发酵…调到发酵档位…60分钟…面发的刚刚好！冬天发面有烤箱就方便多了。）
荞麦馒头无糖版的做法图解4

步骤4

揉面排气…先将面板上撒点点干面粉…手上也占点儿…揉压…多揉回…把面团中的蜂窝气孔通过揉面排出…多揉会儿…一会整出来会劲道好吃。用刀切开面团看不到蜂窝状就揉好了！

步骤5

将面团揉成小臂粗左右条状…用刀切成小块儿…将刀切的小块搓圆即可。

步骤6

准备小半锅温水…不开火…将生胚上蒸锅…放馒头前先刷点点油…以免馒头蒸好时巴锅…馒头之前注意间距…进行醒面…也就是二次发酵…大约20分钟…
荞麦馒头无糖版的做法图解7

步骤7

倒掉温水…一定要冷水上锅…热水怕烫死酵母…小火蒸5分钟让馒头慢慢预热…然后转中大火蒸二十分钟…关火等五分钟…香喷喷的馒头就出锅啦～

荞麦馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-24

©本菜谱的做法由 啊莲莲👩🏻‍🌾 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 家常菜 原味 主食

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