小山进蛋糕卷

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柳雯

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淡淡的蜂蜜香、柔软的蛋糕体、美丽的色泽都赋予了小山蛋糕卷无穷的魅力。它的做法非常独特，巧妙结合了戚风蛋糕卷的松软和海绵蛋糕卷柔韧的特点，尤其是最后加入的即将煮沸的牛奶和蜂蜜，使面糊变得更加顺滑，蛋糕也更松软而有弹性。搭配着糖水煮栗子和巴迪西克林姆的夹馅，让你欲罢不能。

小山进蛋糕卷的用料

(A)蛋糕体：	蛋黄 104g
白砂糖(蛋黄里) 13g	蜂蜜 26g
蛋白 140g	白砂糖(蛋白里) 56g
低筋粉 61g	黄油 13g
牛奶 30g	(B)巴迪西克林姆(卡仕达酱)：
牛奶 250g	蛋黄 45g
香草荚半根	白砂糖 52g
低筋粉 10g	玉米淀粉 10g
无盐黄油 12g	有盐黄油 8g
(C)涂层用克林姆：	巴迪西克林姆 40g
打发八分的淡奶油 120g	糖粉 9g
(D)克林姆慕斯：	巴迪西克林姆 30g
打发八分的淡奶油 10g	(E)糖水煮栗子：
鲜栗子 250g	白砂糖 240g
水 300g

小山进蛋糕卷的做法

步骤1

蜂蜜用小火加热到40度，把蛋黄和白砂糖混合，慢慢加入蜂蜜，搅拌至变白。

步骤2

在另一个盆里放入蛋清。用电动打蛋器打出鱼眼泡，再分三次加入糖打发。

步骤3

蛋黄里加入半量的蛋白，用刮刀轻轻翻拌混合。

步骤4

筛入低筋粉翻拌至无干粉。

步骤5

加入剩余的蛋白翻拌均匀。

步骤6

黄油和牛奶加热到即将沸腾，快速加入蛋糊中翻拌均匀。

步骤7

直角烤盘中衬上烤纸，将蛋糊倒入。

步骤8

送入预热好上下火180度的烤箱中层，烤13分钟。

步骤9

烤好后连同烤盘一起在台子上敲一下，震出内部的气体，拎着烤纸从烤盘中取出。

步骤10

翻过来揭去烤纸。

步骤11

B的做法：将牛奶、十分之一的糖和剖开的香草荚放入锅中煮沸关火。蛋黄加剩余糖混合用手动打蛋器打到颜色略发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，抄底混合均匀后倒入一半加热好的牛奶混合物混合均匀。混合均匀好后过筛到牛奶锅中，搅拌均匀。放在燃气上小火加热，用刮刀不断抄底搅拌，以免糊底。直到面糊沸腾浓稠冒出大粒气泡后关火，加入两种黄油，倒进坐在冰水的碗里冷却。搅拌至细腻光滑的状态，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。