超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】

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外婆菜烧鲫鱼的用料

鲫鱼 1条 瘦肉 2两
鲜香菇 适量 姜末 适量
鸡精 适量 胡椒粉 适量
老抽 适量 湘西外婆菜 适量
小米椒 适量 蒸鱼豉油 适量
花雕酒 适量 白糖 适量

外婆菜烧鲫鱼的做法

超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法图解1

步骤1

鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮.
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法图解2

步骤2

猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法图解3

步骤3

湘西外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）, 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法图解4

步骤4

锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出;
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法图解5

步骤5

锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒, 打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅;
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】的做法图解6

步骤6

成品图

外婆菜烧鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-27

©本菜谱的做法由 舍得的美食诱惑 编写，未经授权不得转载

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