大煮干丝

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大煮干丝，传统名菜，属于淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，原料主要为淮扬方干，经多种有鲜香味配料的烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，百食不厌。

大煮干丝的用料

白豆干 3块 高汤 500g
黑木耳 5、6朵 小青菜 3、4颗
火腿 10g 虾仁 少许
盐 1g

大煮干丝的做法

大煮干丝的做法图解1

步骤1

虾仁先用料酒和盐腌一下。
大煮干丝的做法图解2

步骤2

豆干先横剖成薄片，再竖着切成细丝。
大煮干丝的做法图解3

步骤3

随后放在开水里汆烫2分钟。
大煮干丝的做法图解4

步骤4

捞出后凉水冲洗一下，沥干水分。
大煮干丝的做法图解5

步骤5

泡发好的黑木耳切成丝。
大煮干丝的做法图解6

步骤6

火腿也切成丝。
大煮干丝的做法图解7

步骤7

起油锅，先把火腿丝煸出香味。
大煮干丝的做法图解8

步骤8

随后倒入高汤。
大煮干丝的做法图解9

步骤9

放入豆干丝，炖上10分钟左右。
大煮干丝的做法图解10

步骤10

然后放入虾仁。
大煮干丝的做法图解11

步骤11

还有黑木耳丝。
大煮干丝的做法图解12

步骤12

最后放入小青菜。等青菜变色，放入适量盐，就差不多可以关火了。
大煮干丝的做法图解13

步骤13

出锅装盘。
大煮干丝的做法图解14

步骤14

完成。
大煮干丝的做法图解15

步骤15

完成。

大煮干丝的烹饪技巧

火腿是有咸味的，所以最后的盐，建议先尝一下味道，再根据自己的口味适量添加。 木有高汤的话，可以用半个浓汤宝加水代替，不建议直接用清水煮，那个煮出来的味道很寡淡的啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-10

©本菜谱的做法由 霖的吃货铺 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 淮扬菜 苏菜 中国菜 家常菜

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