甑子饭

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花雨满天0662
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在大邑县，甑子饭是最传统的做饭方式。 过去没有电饭锅，甑子饭不仅有饭，甑脚下煮菜，里面蒸菜，一举三得。 再说剩饭，也非常好吃，不管是煎还是炒，散糠糠的，配上盐菜，或豆瓣酱，或泡菜都非常的香。 后来，人口流动大了，没有家里的柴锅大灶，做甑子饭就不方便，就出来蜂窝煤炉子，蒸饭器出现了。 再后来就是电饭锅煮饭。 但在我看来，甑子饭不仅好吃，而且有特别的风味，做饭特有仪式感，这是电饭锅做饭无法比拟的。 用电饭锅做饭，在我看来就是活着，而用甑子蒸饭，才能上升为生活，这只是我的一己之见啦！

甑子饭的用料

贵糙米 300克 水 2000克

甑子饭的做法

甑子饭的做法图解1

步骤1

锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。 做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。
甑子饭的做法图解2

步骤2

水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。 水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。
甑子饭的做法图解3

步骤3

把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。 煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。
甑子饭的做法图解4

步骤4

把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。 米汤一般用来煮趴趴菜，我会在另外一篇中介绍。
甑子饭的做法图解5

步骤5

锅里掺水，把甑子放进去。 这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。 甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。
甑子饭的做法图解6

步骤6

在甑篦子上铺上纱布。 把沥出来的米饭赶进去。
甑子饭的做法图解7

步骤7

在米饭上用筷子插些洞，便于蒸汽冒上来。
甑子饭的做法图解8

步骤8

在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。 当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。
甑子饭的做法图解9

步骤9

开大火，上气后，调中火，蒸十多分钟就可以了！
甑子饭的做法图解10

步骤10

甑子饭有非常特殊的香味，来自于甑子的木器味道。 还有竹甑子，蒸出的米饭还不同，有竹子的清香。 在甑脚下煮趴趴菜，甑子里蒸一个菜，再煎一个辣椒，都是非常下饭的。 甑子饭的特别在于米饭非常的松散，这样的米饭下菜，吃菜香。 如果用好的电饭锅做饭，如果米饭好吃，甚至都不需要菜，甑子饭则不同，饭香，菜也香。 过去没有冰箱的时候，煮一甑饭，能吃一两天，第二顿就煎饭，也是用这些铁的大锅，锅里不放油，米饭煎出锅巴，干香干香。

甑子饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-30

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 其他工艺 家常菜 中国菜

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