蔓越莓优格小面包块

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谭群

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蔓越莓优格小面包块的用料

高筋面粉 200克	低筋面粉 30克
细砂糖 40克	盐 3克
耐高糖酵母 2.5克	全蛋液 35克
优格酸奶 40克	牛奶 86克
黄油 20克	蔓越莓干适量
炼奶适量	全蛋液适量

蔓越莓优格小面包块的做法

步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤2

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤3

发酵至2.5倍，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹

步骤4

将面团按压排气，包好放入冰箱冷冻-16度松弛15-20分

步骤5

松弛好的面团取出擀开，刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干

步骤6

两侧分别向中间1/3处折叠，将其擀长

步骤7

上下分别向中间1/3处折叠

步骤8

折叠好的，将其擀成约30*35左右的方片

步骤9

将其切成2厘米大小的方块，均匀的码放在烤盘上

步骤10

放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大，表面刷薄薄的全蛋液

步骤11

放入充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤10分钟即可

步骤12

出炉冷却

蔓越莓优格小面包块的烹饪技巧

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整牛奶！可以留10-15克后期调整 1、优格酸奶即凝固型浓稠酸奶，市售或者自制均可 2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考 3、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替，面团中糖的比重比较大，不喜欢甜的可以减少至20-25克 4、冷冻松弛是为了擀制方便，不会影响后期操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-03

©本菜谱的做法由谭群编写，未经授权不得转载

谭群

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