巧克力慕斯

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慕斯，一种源于法国巴黎的甜点。通过多种烹调技法，将大量气泡充分打入食材的分子之间，以使食物的质感变得蓬松绵软、入口即化，此类食物都统称为慕斯。慕斯可甜可咸、可凉可热，甜味的慕斯通常以发泡的蛋白或奶油为基本原料，并加入巧克力、果泥或香精调味。

巧克力慕斯的用料

黑巧克力（70%） 100克	无盐黄油 30克
鸡蛋黄 1个	鸡蛋清 2个
糖 35克	盐少许

巧克力慕斯的做法

步骤1

煮沸一锅水。

步骤2

黄油切成小块。

步骤3

搅拌盆中加入巧克力和黄油块。

步骤4

关火，持续搅拌至无颗粒状。

步骤5

巧克力中拌入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后放一边备用。

步骤6

鸡蛋清加少许盐进行打发，打至湿性发泡。

步骤7

加糖，打发至干性发泡，蛋白结实光滑。

步骤8

将一半的鸡蛋清加入巧克力中，切拌法搅拌均匀。

步骤9

将搅拌均匀的巧克力倒入剩下的鸡蛋清中，切拌法搅拌均匀。

步骤10

做好的巧克力慕斯酱用裱花袋挤入模具中。

步骤11

放冰箱冷冻一个晚上。

步骤12

取出慕斯，快速脱模。

步骤13

装盘后，撒上少许糖粉或抹茶粉即可。

巧克力慕斯的烹饪技巧

1 用硅胶模具制作巧克力慕斯，需要冷冻四个小时以上，这样就能轻松脱模。 2 脱模的速度要快，因为巧克力慕斯拿出来后很快就会变软，导致脱模失败。 3 脱模后冷藏保存。 4 建议使用64%-70%的黑巧克力，浓度更高的话，巧克力容易变得更硬，浓度低，容易过甜。 5 此配方的甜度可能会略高，不喜甜的可以适当减少糖的分量。
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创建时间:2016-11-04

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