梅菜扣肉

独家
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过年大菜,好久没做了,先练一下手,等过年大家聚餐失败不至于丢脸,梅菜扣肉是蒸菜,典型的寓意菜蒸蒸日升,红红火火~

梅菜扣肉的用料

五花肉 600克 梅干菜 200克
生抽 1大勺 料酒 1大勺
老抽 1大勺 白糖 1勺
姜、蒜 5片 油、盐、鸡粉 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

料酒加水加姜片浸过猪肉,大火煮开后,转小火煮20分钟,期间将猪肉用冷水浸一下降温,重复几次。这样可以保持表皮不烂。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅菜泡3小时,洗干净,淘干净。梅菜干里有很多沙子,要多淘几回,以防万一,梅菜干有沙味道再好也是成功它母亲~失败(失败乃成功之母)
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

拔干净猪毛,煮过后很好拔了。用叉子扎肉皮,再用生抽和老抽兑好汁抹在猪肉上,晾干。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

热油将猪肉炸至黄金,再放冷水里浸软,切成片,底朝下铺在大碗里。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

油下锅炒香蒜瓣和姜片,加入梅菜干,盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、蚝油调好味,加入煮肉的水,煮一下也不用太干,留一些汁更好。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

梅菜干铺在猪肉片上,四周用梅菜围住,大火蒸上汽后转成小火,蒸1小时,记得多加些水,以防烧干。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

待凉些后用盘子倒扣即成。

梅菜扣肉的烹饪技巧

注意此菜倒扣时有汤汁,最好凉些后再操作,也最好在洗碗盆里操作,之前我倒过一地汁的情况,那个心累哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-04 19:07:47

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