卤味制作

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泪落渊
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卤味的用料

肉类 3斤到4斤 生姜 一小块
生抽 30g 老抽 100～150g
白糖 50g 鸡精 10g
卤料包 1袋 辣椒 50g
花椒 25g 鸡架子 一块
豆干 8块 盐 70g
食用油 250g

卤味的做法

卤味制作的做法图解1

步骤1

先将肉类过水，去腥末，包括鸡架子
卤味制作的做法图解2

步骤2

熬糖色。冷锅，先放一点油，覆盖锅底，放入糖，然后开火，温度180，不停搅动,直至熬化，变色，冒泡后，立马停火，加入一碗水，搅匀，作为糖色。
卤味制作的做法图解3

步骤3

将糖色加入4～5斤水，放入鸡架子，加上辣椒50g，花椒25g，食用油250g，放入盐70g，开火煮，大概煮个1个小时左右。
卤味制作的做法图解4

步骤4

放入卤料包，生抽，老抽，鸡精，再煮开5分钟。
卤味制作的做法图解5

步骤5

放肉类,难煮的肉先放，容易煮的后放。肉类先放，素的后放。素的不宜时间太长。
卤味制作的做法图解6

步骤6

慢慢煮的过程中会发现汤越来越好看了。煮好后，停火，肉类放在锅里浸泡2小时以上，素的时间控制短点。
卤味制作的做法图解7

步骤7

捞出成品，过滤卤料等，卤料留着，还可用一次，卤汤冷冻，下次用。搞定！

卤味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-09

©本菜谱的做法由 泪落渊 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炖 家常菜 中国菜

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