卤味制作

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食材清单

肉类 3斤到4斤 生姜 一小块
生抽 30g 老抽 100~150g
白糖 50g 鸡精 10g
卤料包 1袋 辣椒 50g
花椒 25g 鸡架子 一块
豆干 8块 70g
食用油 250g

烹饪步骤

卤味制作的做法图解1

步骤1

先将肉类过水,去腥末,包括鸡架子
卤味制作的做法图解2

步骤2

熬糖色。冷锅,先放一点油,覆盖锅底,放入糖,然后开火,温度180,不停搅动,直至熬化,变色,冒泡后,立马停火,加入一碗水,搅匀,作为糖色。
卤味制作的做法图解3

步骤3

将糖色加入4~5斤水,放入鸡架子,加上辣椒50g,花椒25g,食用油250g,放入盐70g,开火煮,大概煮个1个小时左右。
卤味制作的做法图解4

步骤4

放入卤料包,生抽,老抽,鸡精,再煮开5分钟。
卤味制作的做法图解5

步骤5

放肉类,难煮的肉先放,容易煮的后放。肉类先放,素的后放。素的不宜时间太长。
卤味制作的做法图解6

步骤6

慢慢煮的过程中会发现汤越来越好看了。煮好后,停火,肉类放在锅里浸泡2小时以上,素的时间控制短点。
卤味制作的做法图解7

步骤7

捞出成品,过滤卤料等,卤料留着,还可用一次,卤汤冷冻,下次用。搞定!

小贴士


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创建时间:2016-11-09 08:43:31

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