懒人版卤味拼盘（卤牛肉、卤鸡腿、卤蛋、卤猪肝、莲藕、海带）

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一人食酱

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没时间、少心思做饭的时候，来一锅卤味是最好的人生慰藉。一盘卤味，配上两罐啤酒，人间太值得 ⚠️莲藕非常吃盐，所以要整根放进去，或者在放莲藕的时候加一碗开水，稀释一下。️️

卤味拼盘的用料

牛腱子（清水浸泡3小时） 2斤	煮鸡蛋（剥壳） 8个
猪肝（清水浸泡1小时） 300克	鸡腿 4只
海带结 300克	莲藕（整根，不切） 1节
百叶结/豆腐干适量	大葱半根
生姜 6片	八角 2个
花椒 20粒	桂皮 1块=1/3根
生抽 5勺	老抽 3勺
料酒 4勺	冰糖 5块
香叶 6片	花生油 60克
盐 20克	芝麻油 3勺
干辣椒️ 5个

卤味拼盘的做法

步骤1

1⃣️牛腱子➕料酒放入清水浸泡3小时以上，反复按摩出血水、洗净。猪肝、鸡腿浸泡一小时，洗净。（全程忙着等吃，忘了拍过程）

步骤2

2⃣️烧一锅开水，放入葱、姜、料酒，牛腱子入锅开大火煮20分钟，然后放猪肝、鸡腿煮10分钟。之后把牛腱、猪肝、鸡腿捞出温水洗净，锅中水全部倒掉。

步骤3

3⃣️热锅下油，依次放入冰糖、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，再放牛腱翻炒上色。锅中加满水，放入生抽、老抽、料酒大火煮50分钟，放入猪肝、鸡腿再煮25分钟，尝一下汤汁，按口味放盐。

步骤4

4⃣️把煮好的鸡蛋划小口，和焯过水的百叶结、豆腐干、海带结、莲藕一起，放入锅中小火煮25分钟，全程盖好锅盖，关火完成。喜欢入味一些，可以放在汤汁里面浸泡一夜。牛肉保鲜袋装起来冰箱保鲜层放2小时更好切片。

卤味拼盘的烹饪技巧

Ｐｓ： 1⃣️千万不要把所有食材一起放进去，牛肉先煮50分钟，再放鸡腿、猪肝，最后放鸡蛋、海带、豆干、百叶和莲藕。 2⃣️出锅前一定要尝一下汤汁咸淡，根据个人口味调整盐味； 3⃣️这锅卤汁放凉后，过滤掉残渣，放入保鲜盒存到冰箱冷藏，下次还可以再用； 4⃣️⚠️整根莲藕、海带、百叶等都非常吃盐，一定要最后放。放之前尝一下咸淡，如果太咸，可以在卤汁中➕半碗开水稀释一下；㊗️吃得开心，生活顺心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-02

©本菜谱的做法由一人食酱编写，未经授权不得转载

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