秘制卤味拼盘

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中国年味儿就是大口吃肉，大碗喝酒，马上春节了，卤了一些卤味，无论自己吃还是招待客人都非常好，牛肉含有丰富的蛋白质，可滋养脾胃，强健筋骨，老少皆宜。 借此机会祝: 豆果美食越办越红火，祝所有的工作人员，新年快乐，万事如意。 同时祝福一直陪伴在枭笑左右的友友们，爱你们 祝我们新的一年里有 “鼠”不尽的快乐 “鼠”不尽的笑容 “鼠”不尽的幸福 “鼠”不尽的收获 “鼠”不尽的钞票 愿所有的好运都“鼠”于我们。

卤味拼盘的用料

牛腱子 4斤 莲藕 1节
鸡蛋 6个 八角 4个
桂皮 1块 香叶 6片
小葱 6颗 姜 5片
生抽 2汤勺 老抽 半勺
蚝油 1汤勺 豆瓣酱 8克
红糖 5克 冰糖 5克
盐 依个人口味

卤味拼盘的做法

#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解1

步骤1

准备食材，买回来的牛腱子，冲洗干净后，提前泡冷水将血水泡出，反复换清水，直到水不浑浊即可。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解2

步骤2

首先我们先把鸡蛋煮熟，洗干净，冷水下锅，大火烧开，转中火6分钟，关火焖2分钟，捞出过冷水。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解3

步骤3

泡好的牛腱子焯水，冷水下锅，烧开后撇出血沫，大火煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解4

步骤4

准备好其它食材，调味品可以根据个人口味来。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解5

步骤5

把牛腱子放入高压锅中，加入所有调味料。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解6

步骤6

再加入料酒，适当多一点，去腥。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解7

步骤7

加入生抽，我做的牛腱子比较多，所以加了两勺。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解8

步骤8

再加入蚝油。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解9

步骤9

戴上食品手套，按摩牛腱子，使牛腱子完全吸收到酱汁，腌制30分钟。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解10

步骤10

腌制好以后，加入纯净水，水量没过牛腱子为佳。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解11

步骤11

盖上盖子，大火烧开转小火压30分钟。(时间可以根据个人喜欢的口感来增减，还有也要根据量来调整，喜欢口感软一点的加长时间，喜欢有嚼劲的减短时间，自己掌握)
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解12

步骤12

待高压锅消气后，将所牛腱子肉与汤倒入炒锅中，加入莲藕，煮熟的鸡蛋。烧开后转小火炖40分钟，无需收汤，关火后将食物侵泡在汤里，这样会更入味。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解13

步骤13

切牛腱子小窍门，熟的牛腱子一定要，冷藏后再切，这样不易碎，切出来特别好看。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解14

步骤14

牛腱子，莲藕切片，摆盘，鸡蛋没放进来，撒上了一点红绿椒点缀。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解15

步骤15

牛腱子百吃不厌，好吃不胖，营养丰富。
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解16

步骤16

中国年味儿～
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解17

步骤17

莲藕超级超级好吃呦～
#钟于经典传统味#秘制卤味拼盘的做法图解18

步骤18

提前祝大家鼠年大吉。

卤味拼盘的烹饪技巧

买回来的牛腱子一定要提前泡冷水，而且要反复换清水，之后再焯水，撇出血沫，这样做出来的牛肉，不腥，卤牛肉的汤过滤后可以煮面，涮火锅，还可以速冻留着下次酱牛肉再用。 想要牛腱子切的漂亮，一定要冷藏后再切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-12

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载

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