紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒

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我们江浙一带的人从小吃螺丝，大概因为它们繁殖快，价廉，小溪小河边到处可以摸到，吃螺丝厉害的人夹一个螺丝，一口一个空壳出来，不会吸螺丝的人则怎么教也用不上力，非得用牙签帮忙不可。 现在年轻一辈的人不太愿意吃了，没那个耐心，也上不了台面。 但凡能一起对坐着吃一盘炒螺丝的人，总是能撇开了一切世俗束缚，直面相对的人。

紫苏叶酱爆螺丝的用料

青壳螺丝 400克 油 20毫升
姜 2片 小葱 2根
蒜 2瓣 紫苏叶 1小把
豆瓣酱 1大勺 料酒 20毫升
盐 适量 生粉 1小勺（可略）

紫苏叶酱爆螺丝的做法

紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒的做法图解1

步骤1

螺丝买回来以后，最好用清水养24小时，中间换1-2次水，会有很多泥沙吐出。再剪去尾部，彻底清洗。如果是已经剪去尾部处理过的，也最好养3-4小时。
紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒的做法图解2

步骤2

小葱切粒，姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净备用。
紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒的做法图解3

步骤3

热锅热油，加葱、姜、蒜、辣椒爆香
紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒的做法图解4

步骤4

加入螺丝爆炒，2分钟
紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒的做法图解5

步骤5

加入1大勺豆瓣酱，加入炒酒翻炒一下
紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒的做法图解6

步骤6

加少许热开水，加盖焖煮2分钟，开盖加少许盐调味
紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒的做法图解7

步骤7

再加入紫苏叶翻炒均匀。喜欢勾芡的可以勾个薄芡，使汤汁浓稠。也可以勾个薄芡。

紫苏叶酱爆螺丝的烹饪技巧

炒螺丝全程大火爆炒，加少许开水的可以煮入味，不要加冷水，会使肉收缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-12

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分类： 炒 煮 浙菜 中国菜 家常菜

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