蛋黄酥黄油版

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yn高小疯
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第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的，那时候只吃到原味的蛋黄酥，虽然不太喜欢甜品，确深深的记住了它的味道，喜欢吃里面的蛋黄，不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙，馅，有甜有咸，皮，酥脆掉渣，味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥，我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到！蛋黄酥，让我彻底进入了烘焙圈，从此一发不可收拾…… 以前做蛋黄酥都是用猪油做的，特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的，花纹一样美丽，虽然不如猪油做出来的酥脆，确特别适合不喜欢猪油味道的人。 这个量能做32个蛋黄酥，如果做的少用量减半，如果做原味的，不用加色素粉，用量和比例不用调整。

蛋黄酥黄油版的用料

油皮： 中筋面粉 225克
黄油 90克 水 60克
糖粉 30克 油酥：低筋面粉 200克
黄油 112克 咸蛋黄 32个
豆沙馅 640克 抹茶粉 3克
紫薯粉 3克 食用竹炭粉 3克
红曲粉 3克

蛋黄酥黄油版的做法

蛋黄酥黄油版的做法图解1

步骤1

把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。（黄油需要以前软化）
蛋黄酥黄油版的做法图解2

步骤2

50克低筋面粉加入28克黄油，3克紫薯粉，揉捏成光滑的面团。（油酥的低筋面粉一共是200克，分成四份，油酥中的黄油同样分成四份，每份28克，分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。） 【如果只做原味的，就不需要这个步骤了，只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了，和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
蛋黄酥黄油版的做法图解3

步骤3

把每种颜色的油酥分成四份，一共是16个油酥。
蛋黄酥黄油版的做法图解4

步骤4

油皮同样均匀分成16份，弄好后盖上保鲜膜。
蛋黄酥黄油版的做法图解5

步骤5

豆沙20克一个，包入咸蛋黄，咸蛋黄我买的是生的，喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
蛋黄酥黄油版的做法图解6

步骤6

取一个油皮，包一个油酥。
蛋黄酥黄油版的做法图解7

步骤7

全部包好，收口处捏紧朝下放，防止漏酥，盖上保鲜膜。
蛋黄酥黄油版的做法图解8

步骤8

取一个包好的油皮擀成长舌状。
蛋黄酥黄油版的做法图解9

步骤9

从下往上慢慢卷起，其他的油皮全部一样做好，盖上保鲜膜。
蛋黄酥黄油版的做法图解10

步骤10

全部做好的样子，记得时刻盖好保鲜膜。
蛋黄酥黄油版的做法图解11

步骤11

取第一个卷起的油皮，按扁，在擀长，注意尽量不要露酥，然后在第二个、第三个全部弄好。
蛋黄酥黄油版的做法图解12

步骤12

如图
蛋黄酥黄油版的做法图解13

步骤13

取一个油皮，用锋利的刀对半切开，可以看到美丽的纹路。
蛋黄酥黄油版的做法图解14

步骤14

有纹路好看的那面朝下，用手掌按一下，用擀面杖擀成圆形。
蛋黄酥黄油版的做法图解15

步骤15

如图
蛋黄酥黄油版的做法图解16

步骤16

纹路好看的面朝下，包入豆沙蛋黄馅
蛋黄酥黄油版的做法图解17

步骤17

捏紧收口，注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
蛋黄酥黄油版的做法图解18

步骤18

全部做好，烤箱170℃预热，中层上下火烤25分钟。
蛋黄酥黄油版的做法图解19

步骤19

成品可以看到美丽的纹路
蛋黄酥黄油版的做法图解20

步骤20

成品
蛋黄酥黄油版的做法图解21

步骤21

成品
蛋黄酥黄油版的做法图解22

步骤22

抹茶味的
蛋黄酥黄油版的做法图解23

步骤23

竹炭味
蛋黄酥黄油版的做法图解24

步骤24

红曲味
蛋黄酥黄油版的做法图解25

步骤25

紫薯味

蛋黄酥黄油版的烹饪技巧

1黄油版不需要醒面，但要时刻盖上保鲜膜，避免干皮。 2擀皮尽量不要破皮露酥。 3烤箱温度有差别，根据个人烤箱情况自行调节。 4蛋黄要提前烤几分钟150℃，3分钟，噴酒可去腥。 5自己熬制的手工豆沙才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-12

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 其他工艺 酥饼 烘焙

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