原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道

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舒小冰棍儿
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第一次看到戚风蛋糕的时候我觉得这和小时候吃的鸡蛋糕有什么区别啊，只不过名字更洋气一些。尝了之后才发现，即使都是鸡蛋面粉的混合，口感也完全不同，相较于鸡蛋糕，戚风蛋糕更少油，细腻，醇绵

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个（6寸圆模的量） 低筋面粉 51g
纯牛奶 24g 玉米油 24g
细砂糖（加入蛋白） 36g 细砂糖（加入蛋黄） 18g
泡打粉（可省略） 3g

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解1

步骤1

先去把面粉过筛，放在一边备用，可加也可不加泡打粉（防止蛋糕光靠鸡蛋发泡失败，发不起来，留一手，哈哈）
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解2

步骤2

将蛋清与蛋黄分离，注意⚠️！！！：装蛋清的容器一定要无油无水，保持清洁
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解3

步骤3

先搞蛋清，在用打蛋器搅打蛋清的过程中分三次加入细砂糖，一定要分三次哦！！
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解4

步骤4

开始搅打，一直将蛋清打到干性泡发状态，检验标志：慢慢提起打蛋器，可以看见有小尖尖自动挺立不动；打过了呈棉絮状，不可！没打好，呈湿性状态，也不可！打好的蛋清敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解5

步骤5

在蛋黄中加入细砂糖，手动打蛋器搅拌融合
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解6

步骤6

继续在蛋黄中加入牛奶
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解7

步骤7

搅拌成糊状，再加入备用的低筋面粉，继续搅拌哟
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解8

步骤8

取出蛋清，盛三分之一蛋清放入蛋黄糊中，兜底搅拌，不要过分搅拌和画圈搅拌，以防蛋白消泡，快速均匀即可
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解9

步骤9

拌好后，把蛋黄容器中的混合物全部倒入蛋清容器中，哗哗全倒哈
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解10

步骤10

兜底快速均匀搅拌，不画圈！不过分搅拌！
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解11

步骤11

这时候就可以倒入六寸模具中，用力在桌上震两下，把多余气泡震粗来
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解12

步骤12

开始烤啦，我家格兰仕的烤箱，放在中层，150度的样子，35分钟
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解13

步骤13

慢慢在长高
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解14

步骤14

烤好后倒置在案板上，等冷却后再脱模
原味戚风蛋糕—传统醇绵的好味道的做法图解15

步骤15

欧啦，完工✌️

原味戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-14

©本菜谱的做法由 舒小冰棍儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕

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